Продовольственный локальный рынок и рядовой потребитель последние несколько лет живут в режиме постоянного стресса: посетитель магазина или базара иногда в шоке от того, сколько ему нужно отдать за пакет молока, паляницу из пшеничного муки или печально непривлекательные на полках супермаркетов свеклу и морковь.
Уровень неопределенности стоимости продуктов остается невероятно высоким и напрямую зависит от ситуации с безопасностью и энергетикой. Как минимум до лета.
Государство заглядывает в холодильник
Наличие продуктов и цены на них находятся не только в поле зрения потребителей и бизнеса, но и в постоянном фокусе правительства, хотя иногда вынужденно. События января — от морозов до очередных массированных атак — заставили чиновников в который раз сфокусироваться на продовольственном сегменте.
Официальная позиция государства звучит успокаивающе: ситуация на продовольственном рынке контролируемая, производственные мощности превышают внутреннее потребление, а имеющихся запасов достаточно для стабильного обеспечения населения. Даже в случае энергетических перебоев возможное снижение производства оценивается как некритичное — 5–7%.
Что касается цен, то государство напоминает: на период военного положения действует регулирование торговых наценок на социально значимые продукты — от хлеба и молока до яиц, мяса и масла. Контроль над соблюдением этих ограничений, по словам должностных лиц, проводится постоянно.
Официальная картина выглядит почти привлекательно: дефицита нет, запасов достаточно, механизмы реагирования наработаны. Жаль, что реальность отдельно взятого потребителя часто сложнее пресс-релизов. Причем сам факт внимания к еде свидетельствует об очевидном — чиновники тоже люди, и проблема того, что и по какой цене лежит на полках, для них тоже перестала быть чисто теоретической.
Так что походим между рядами-полками продовольственных магазинов и поразмыслим.
Невкусный борщ
Начнем с лука. Средний ценник от 7 грн/кг начал меняться очень-очень медленно: 10–20 копеек, но в цене прибавляет. На прилавок выходит товар, который немного придерживали в хранилищах (а это уже подорожание из-за затрат на хранение). Сюда же надо добавить работу маркетов на генераторах. Дальше война план покажет, однако вероятность увидеть весной золотой лук по 70, как в апреле 2023-го, низка. А вот на перспективу ценовые качели возможны, если после сезона низких цен фермеры делать ставку на лук в 2026 году откажутся.
Буряк от 7 грн — такой себе несчастный и непривлекательный, от 19 грн/кг — сортовой или мытый. Морковь пока в пределах 11 грн/кг. Будет дорожать медленно, тем более что, как и буряк, в бюджетном варианте весьма непрезентабельна.
Радует капуста — 10 грн/кг обычная. Есть так называемая молодая — продукт из теплицы, часто импортный. Ценовых всплесков ждать не стоит, тем более что предложение на внутреннем рынке достаточно стабильно поддерживает импорт.
Много пекинки. Ритейл уверяет, что отечественная. Цена в диапазоне 24–29 грн, часто есть акции — 15 грн/кг. Из-за того, что этот товар для украинцев нетрадиционный, стремительного взлета ждать не стоит. Разве что пойдет импорт, который всегда на порядок дороже.
Несколько слов о втором хлебе — куда же украинцам без картошки. Предложение большое, ассортимент есть: для пюре, для жарки, для запекания. Цены очень пестрые: от 10 грн на картофель второго сорта до 30–40 грн на сортовой, привлекательный.
Скорее всего, весной цены подтянутся, однако золотого картофеля в меню нет, потому что урожай 2025 года был хороший. К тому же всегда под рукой импорт, который в прошлом году весьма удачно поддержал рынок (123 тыс. тонн).
Текущая ситуация демонстрирует: базовые продукты есть, они остаются доступными, а вот экзотические позиции становятся все более редкими на полках: нет сбыта, потому что покупать рамбутаны по 1300 грн/кг — опция не для всех.
В основном ассортимент овощей и фруктов на украинском рынке стал заметно меньше. Более того, классические позиции нередко шокируют своим непрезентабельным видом.
Супермаркеты и производители стараются оживить торговлю упаковкой и мытой продукцией, но даже это далеко не всегда повышает привлекательность продуктов.
Потребители покупают не так много, как когда-то, фокусируясь на базовых позициях, и, скорее всего, тренд будет усиливаться.
Цены на овощи и фрукты будут расти постепенно, а ритейл и производители будут стараться зарабатывать за счет дополнительных сервисов: упаковки, мытья и т.п.
Протеиновый след
Сегменты мяса и яиц в 2026-м будут оставаться под влиянием нескольких одновременных факторов, которые будут формировать как базовые цены, так и колебания в течение года. Цены на свинину, говядину, курятину и яйца будут демонстрировать не только результаты экономической логики, но и последствия новых правил для бизнеса и глобальных рисков.
Основные факторы роста цен: стоимость кормов, логистика, энергетика, правила содержания животных и болезни (птичий грипп, АЧС).
Новые стандарты благополучия животных (1 января 2026 года в Украине начали действовать новые евроинтеграционные требования к благополучию сельскохозяйственных животных при их содержании) потребуют затрат производителей на приведение производства к нормам, что ляжет дополнительным бременем на себестоимость, поэтому может влиять на цену продукции.
Интересно, что сейчас отдельные виды свинины на прилавках в цене ниже куриного филе. По состоянию на конец января 2026 года в столице: филе мяса птицы — от 200 грн/кг, лопатка свиная — 170 грн/кг. (В 2025-м Украина потратила на закупку свинины на внешних рынках 76,3 млн долл., или в 13 раз больше, чем в 2024-м.)
Такие ценовые коридоры на свинину могут время от времени портить настроение бизнесу, сделавшему в свое время ставку на дешевую курицу. Особенно на фоне тренда возвращения к аутентике и традициям, и тем более по доступной цене, украинцы будут выбирать свинину.
Говядина традиционно самая дорогая. В цене будет расти умеренно, потому что спрос формирует не основная масса потребительского рынка.
Динамика цен на яйца в 2026 году будет определяться комбинацией экспортных возможностей — международный спрос определяет, останется ли на внутреннем рынке излишек продукции и сдержит цены или наоборот. Пока у нас есть, как говорил когда-то один юморист, от 49 грн/десяток за маленькие, 62 грн/десяток, но за крупные. Фасованные — традиционно дороже: за картон и пластик надо платить.
Когда рис на уровне с гречкой
Запаянные в полиэтиленовые пакеты разного веса две основные крупы, рис и гречка, практически сравнялись в цене. Рис держит планку (бюджетный сегмент — 44 грн/кг), а гречка подтягивается (еще в ноябре была по 37, сейчас уже по 40 грн/кг, и это собственные бренды супермаркетов).
Дальше будет еще интереснее, потому что разговоры в сообществе о том, что нужно сеять гречку и восстанавливать площади, пока не звучали. Тем более, что полки с крупами не пустые: кус-кус, булгур, чечевица. Жаль, что немного в стороне обычное пшено и «шрапнель» (именно так называют кашу из перловой крупы из-за ее сходства с этими мелкими пулями).
Рост цен на крупы вероятен в рамках инфляции — до 10%, потому что любителей казацкого кулеша все меньше.
Мука будет дорожать плавно, хотя свои 10–15% в течение года прибавит. Точнее можно будет говорить, когда соберут новый урожай пшеницы.
Вместе с тем нужно сделать комплимент производителям, которые ищут дополнительные возможности заработать: сейчас на полке можете увидеть муку кукурузную, гороховую, рисовую, ржаную, гречневую.
С хлебом такая же история. Гречневые багеты есть сейчас практически во всех основных торговых сетях. Цена колеблется от 45 до 51 грн за единицу весом 300 граммов.
Никто не обратил внимания, что качественный хлеб давно уже пересек отметку 100 грн/кг. Поэтому свежеиспеченный хлеб из качественной муки в течение года дотянется до 150 грн/кг.
В основном потребление традиционных сортов хлеба понемногу сокращается, как и потребление хлеба в целом.
Сахар доступен, потому что «автобан» на ЕС перекрыли. Теперь пропускают исключительно по лицензиям. При прогнозе на производство 1,7 млн тонн с урожая свеклы в 2025 году, должно быть чудо, чтобы сахар пошел вверх. Средний ценник — 26–28 грн/кг.
Растительное масло тоже доступно, но дорожает. Посмотрим бюджетный вариант. В начале 2025-го речь шла о 50 грн/бут. (около 850 граммов). Сейчас уже дешевле 61 грн/бут. практически не найти. Вместе с тем именно подсолнечное масло обеспечило 5,2 млрд долл. в общем экспорте продовольствия в 2025 году (всего наторговали на 22,6 млрд долл.).
Маневренность покупателя
Рост затрат на питание постепенно меняет поведение украинских потребителей. Вместо пассивного принятия цен люди все активнее ищут способы оптимизировать продуктовый бюджет и уменьшить зависимость от магазинов и базаров.
Зная о сезонных колебаниях цен, домохозяйства также все активнее формируют запасы: покупают овощи в период минимальных цен, занимаются домашней консервацией, замораживанием, хранением. Это уменьшает затраты зимой и весной, когда цены традиционно растут.
Украинский потребитель-2026 — не просто покупатель, это менеджер собственного продовольственного баланса, который сочетает покупку, выращивание, запасы и альтернативные каналы поставки, стараясь выжить в условиях длительного ценового давления. А еще постоянно ищет, что по чем, в сети. Не удивительно, что один из популярнейших запросов — цены на продукты.