УГОЛОК ГУРМАНА

Киевское (сухое) варенье

Делают его из любых ягод и фруктов: малины, крыжовника, смородины, вишни, сливы, персика, абрикос, груш, яблок.

Ягоды и фрукты перебирают и моют. Варят сироп из двух стаканов сахара и 4 стаканов воды. В кипящий сироп опускают подготовленные ягоды или фрукты и варят 5 — 7 мин. Сваренные плоды нужно вынуть шумовкой на металлическое сито, дать стечь сиропу, обвалять в сахарной пудре, разложить на противне и подсушить в хорошо подогретой духовке, несколько раз переворачивая. Когда духовка остынет, плоды вынимают, оставляют на 1 — 3 часа, затем укладывают в банки или коробки. Хранят в сухом месте.

Галки картофельные, фаршированные грибами

12 картофелин, 1 яйцо, 40 г сухих грибов, 1 — 2 луковицы. Картофель натирают на мелкой терке, полученную массу отжимают, добавляют яйцо, соль. Все перемешивают и делают круглые шарики (галки), а в них — углубления.

Для фарша: 40 г сушеных грибов замачивают в молоке на 2 — 3 часа, затем промывают, отваривают, мелко нарезают и обжаривают в масле вместе с луком.

Грибным фаршем наполняют галки, панируют их в муке, смешанной с панировочными сухарями, обжаривают. Затем складывают в утятницу, заливают сметаной и тушат в духовке.

Курица в бумажном пакете

1 курица, 1 чайная ложка соли, 1 ч. ложка горчицы, толченый чеснок, сахарная пудра.

Натирают курицу солью и специями, посыпают сахарной пудрой и кладут в смоченный холодной водой бумажный пакет, помещают в духовку на 50 мин., время от времени спрыскивая пакет водой.

Подается такая курица в холодном виде с маринованными фруктами.

Завтрак школьнику

Сковородку или керамическое блюдо смазывают маслом. Выкладывают «восьмеркой» картофельное пюре из кондитерского мешочка (полиэтиленового пакета с обрезанным уголком). Выпускают в образовавшиеся круги 2 яйца и ставят на несколько минут в духовку. Такую яичницу подают с горошком и зеленью.

Казачье кушанье

Рис отваривают до полуготовности. Нашинкованный репчатый лук поджаривают на подсолнечном или сливочном масле. Измельчают сваренные вкрутую яйца. Все это смешивают, добавляют по вкусу соль, перец и начиняют брюшную полость тщательно высушенной и вымытой рыбы — сазана, толстолобика или карпа, зашивают.

В разогретую духовку на смазанный подсолнечным маслом противень кладут рыбу. Через 10 — 15 минут ее необходимо перевернуть и полить выделившимися при жарке соком и жиром. Готовность рыбы определяют по внешнему виду, а также если плавники легко вытащить.