Різдво Христове: 12 рецептів пісних страв

7 січня святкують Різдво Христове за юліанським календарем. 6 січня, напередодні свята, відзначають Святвечір. За традицією саме у Святвечір на стіл для гостей подають 12 пісних страв. Серед них головними є кутя, узвар, вареники.

Кутя з пшениці

Інгредієнти:

• 500 г пшениці
• 1 л води
• 0,5 чайної ложки солі
• меду – на смак
• 2 склянки маку
• 2 склянки горіхів та родзинок

Приготування:

• Цільнозернову пшеницю твердих сортів замочити на ніч у воді, щоб стала м'якою. Пшениця має настоюватися у воді 8-10 годин. Вранці її можна варити у трішки підсоленій воді в пропорції: на 1 склянку пшениці — 2 склянки води. Варити 1,5 -2 години на дуже повільному вогні, щоб вона не кипіла.
• Мак запарити. Коли він буде готовий – злити зайву воду та подрібнити блендером або у ступці.
• Родзинки промити під водою, дрібно нарізати.
• Горіхи подрібнити.
• Змішати пшеницю, мак, родзинки, горіхи, додати мед, ще раз добре перемішати.

Узвар

Інгредієнти:

• Вода – 2 л.
• Апельсин –2 шт.
• Сухофрукти (чорнослив, курага, родзинки) - 150-200 г.
• Сушені яблука - 100 г.
• Мед – на смак

Приготування:

• Сухофрукти вимити і замочити в теплій воді на 30 хвилин.
• Додати до сухофруктів нарізані апельсини зі шкіркою, залити їх двома літрами води і залишити на ніч.
• Вранці витягнути з води сухофрукти, залишити апельсин.
• Поставити суміш на вогонь, довести до кипіння і відразу зняти з плити. Додати в узвар сухофрукти, апельсини віджати від соку і витягнути. Додати мед на смак.
• Накрити каструлю кришкою і укутати в теплий рушник, дати настоятися 5-6 годин.
• Подавати на стіл охолодженим.

Запечена скумбрія

Інгредієнти:

• Скумбрія - 2 шт.
• Цибулина - 1 шт.
• Лимон - 0,5 шт.
• Сіль, приправа для риби - на смак.

Приготування:

• Рибу розморозити, видалити голову, нутрощі, промити.
• Натерти зверху і всередині приправою для риби або сіллю з перцем і залишити на 30 хвилин.
• Цибулю очистити, нарізати кільцями.
• Розігріти духовку до 200 градусів
• Всередину риби покласти лимон та кільця цибулі.
• Загорнути рибу у фольгу та готувати у духовці 25-30 хвилин.

Ліниві вареники з картоплею

Інгредієнти:

• 350 г картопляного пюре
• 90 г борошна
• кріп, спеції
• 1 цибулина
• 30 мл олії

Приготування:

• У картопляне пюре додаємо борошно, кріп і трохи солі. Замішуємо тісто. Зробити довгу ковбаску, ріжемо її невеликими шматочками трохи дрібніше класичних вареників.
• Покласти шматочки в киплячу воду,  готуємо 3-4 хвилини. Виймаємо шумівкою.
• Цибулю обсмажити в олії, додати до вареників, перемішати.
• Готову страву можна подавати до столу.

ВАС ЗАЦІКАВИТЬ

Український символ Різдва: нові незвичайні варіанти виконання «Щедрика»

Салат з буряком і та чорносливом

Інгредієнти:

• Невеликий буряк - 3 шт.
• Чорнослив – 50 г
• Горіхи – 30 г
• Оливкова олія - 2 ст. л.
• Червоний винний оцет - 1 ст. л.

Приготування:

• Буряк помити, варити до готовності (приблизно 50 хвилин).
• Остудити, очистити від шкірки, натерти на терці.
• Чорнослив помити, дрібно нарізати.
• Горіхи подрібнити.
• Змішати буряк, чорнослив та горіхи, додати оливкову олію, винний оцет.
• Перед подачею на стіл охолодити.

Овочеве рагу з грибами

Інгредієнти:

• Броколі – 250 г
• Печериці – 200 г
• Морква – 1 шт.
• Цибуля – 1 шт.
• Олія – 3 ст. л
• Часник – 2 зуб.
• Сіль, перець, насіння кунжуту – на смак

Приготування:

• Цибулю почистити, дрібно нарізати.
• Моркву почистити, нарізати кружальцями.
• Гриби та часник нарізати пластинками.
• Броколі розібрати на суцвіття, відварити в киплячій підсоленій воді протягом 5 хвилин, відкинути на друшляк.
• Розігріти сковороду з маслом, обсмажити цибулю та часник до м'якості. Додати гриби та моркву, посолити, смажити до майже повної готовності. Додати броколі, прогріти ще 5 хвилин.
• Подавати страву порційно.

Вінегрет з квасолею

Інгредієнти:

• Буряк – 1 шт.
• Картопля – 250 г
• Капуста квашена – 300 г
• Огірок солоний – 3 шт.
• Квасоля консервована – 1 банка
• Олія – 50 г
• Морква – 3 шт.
• Сіль, зелень – на смак

Приготування:

• Відварити картоплю, моркву та буряк до готовності.
• Нарізати відварені овочі та солоні огірки дрібним кубиком.
• Очистити цибулю, нарізати кубиком.
• Додати квашену капусту.
• Відкрити банку з квасолею, злити воду. Додати квасолю до салату, перемішати.
• Приправити страву зеленню, додати сіль на смак.

Мариновані гриби

Інгредієнти:

• Печериці - 1 кг.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Оцет - 70 мл.
• Цукор - 2 ст. л.
• Сіль - 1 ст. л.
• Лавровий лист - 3 шт.
• Перець духмяний горошок – на смак

Приготування:

• Гриби помити та очистити.
• У каструлю налити 1 л води, додати кілька горошин запашного перцю і листочків лаврового листа, сіль, цукор.
• Довести до кипіння і покласти гриби, варити 15 хвилин. Додати оцет і варити ще 5 хвилин.
• На дно банки стерилізованої банки викласти цибулю півкільцями, потім гриби. Залити маринадом.
• Залишити гриби на добу і подавати до столу.

Тушкована капуста

Інгредієнти:

• Ріпчаста цибуля - 1 шт.
• Білокачанна капуста – половина.
• Томатна паста - 3 ст. л.
• Рослинна олія - 2 ст. л.
• Сіль, перець – на смак

Приготування:

• Очищену капусту нашаткувати.
• Цибулю очистити, дрібно нарізати.
• На пательні обсмажити цибулю до готовності, викласти у тарілку.
• Обсмажити капусту на пательні під кришкою до готовності.
• Додати томатну пасту розведену з невеликою кількістю води.
• Коли вода випарується, додати до капусти обсмажену цибулю та прогріти на пательні ще 2 хвилини. Додати сіль, перець.
• Капусту викласти у тарілку та можна подавати на стіл.

Заливна риба

Інгредієнти:

• Філе риби - 1 кг.
• Рибний бульйон - 1.5 л.
• Желатин - 45 г.
• Морква - 1 шт.
• Лимон - 1 шт.
• Петрушка - 2 гілочки.
• Сіль, перець мелений - на смак.

Приготування:

• Рибу нарізати, скропити лимонним соком, посолити і поперчити.
• Викласти рибу у форму для запікання, накрити харчовою плівкою і залишити на 10 хвилин. Накрити форму фольгою і поставити в розігріту до 100 градусів духовку на 1 годину. Потім вийняти і дати повністю охолонути.
• Желатин залити склянкою рибного бульйону і залишити на 20 хвилин.
• Решту бульйону довести до кипіння і відразу зняти з вогню. Ввести набряклий желатин, розмішати і процідити через марлю.
• Дати охолонути до кімнатної температури.
• У форми для заливного влити трохи бульйону з желатином і поставити в холодильник. 
• Моркву залити окропом, довести до кипіння і варити 10 хвилин. Остудити, очистити від шкірки, нарізати кружечками. 
• Лимон нарізати кільцями, петрушку подрібнити.
• У блюдо з застиглим желе викласти шматочки риби і залити акуратно бульйоном з желатином, щоб він покривав рибу.
• Залишити в холодильнику на 15 хвилин. Потім розкласти моркву, петрушку, лимон і залити залишилися бульйоном з желатином.
• Залишити в холодильнику на 4 години.

Гречаники

Інгредієнти:

• гречана крупа — 1 скл.
• картопля — 2 шт.
• цибуля — 1 шт.
• морква — 1 шт.
• панірувальні сухарі
• сіль, перець — на смак
• олія

Приготування:

• Одну склянку гречаної крупи відварити у двох склянках води до готовності.
• Картоплю зварити у мундирі. Охолодити та очистити.
• Цибулю дрібно нарізати, моркву натерти на тертці та обсмажити на олії.
• Готову охолоджену гречку пропустити через м’ясорубку. Додати  обсмажену цибулю та моркву.
• На тертці натерти картоплю, додати до гречаної маси, заправити спеціями.
• Сформувати невеликі котлети, з двох сторін обваляти в сухарях, смажити в невеликій кількості олії по 3-4 хвилини з кожної сторони.

Печені яблука 

Інгредієнти:

• яблука – 500 г
• кориця – 1 ч. л.
• горіхи, родзинки – на смак
• ванілін, цукор – на смак

Приготування:

• Помити яблука, видалити серцевину, не розрізаючи яблука.
• Яблука посипати корицею, всередину можна викласти горіхи та родзинки, присипати цукром.
• У духовку, розігріту до 180-200 градусів, кладуть яблука. Запікають 20-30 хвилин.
• Десерт можна  подавати у гарячому або у холодному вигляді.