Вчені знайшли в завареному чаї невідомі і потенційно небезпечні сполуки

Вчені з Університету Південної Кароліни перевірили наявність продуктів дезінфекції в чаї, який був заварений водопровідною та штучною водопровідною водою. Рівні таких з'єднань в отриманому напої були нижчими, ніж в самій воді, але більшість з них виявилися невідомі дослідникам, як і їхній вплив на організм людини, повідомляє Naked science.

Для заварювання чаю часто використовується кип'ячена водопровідна вода. Але в ній присутня певна кількість хлору, залишки якого можуть реагувати зі сполуками чаю. У результаті утворюються побічні продукти дезінфекції (ППД), які негативно впливають на здоров'я людини.

У ході нового дослідження вчені виявили 60 ППД в чорному і зеленому чаї трьох марок. Їхні рівні і вміст в завареному чаї були нижчими, ніж у водопровідній воді, за рахунок поглинання листям і випаровування. Але 96% від загальної кількості з'єднань були невідомі вченим, як і їхній вплив на здоров'я людини.

15 раніше неописаних з'єднань дослідники змогли визначити. Ймовірно, вони утворюються внаслідок реакції хлору з поліфенолами в чаї. Листя зеленого, чорного і жовтого чаю багаті фенольними сполуками, які відомі своєю антиоксидантною активністю і благотворно впливають на здоров'я людини. Серед чайних поліфенолів виділяють катехіни, флавоноли, антоцианідіни і фенолокислоти.

Гранично допустимі концентрації подібних речовин вчені поки не встановили.

Підписуйтесь на наш Telegram-канал з новинами технологій і культури.

ВАС ЗАЦІКАВИТЬ

Помірне споживання кави пов'язали зі зниженням ризику смерті

Раніше вчені з Ренсселерского політехнічного інституту заявили про те, що летюче з'єднання з зеленого чаю може знищувати ракові клітини, змушуючи їх виробляти молекули білка гена р53. А це, в свою чергу, змушує клітину самознищуватися.