С Рождеством Христовым: что приготовить на праздничный стол

25 декабря в Украине отмечают Рождество Христово по новоюлианскому и григорианскому календарю. 24 декабря, накануне праздника, отмечают Сочельник. По традиции именно в Сочельник на стол для гостей подают 12 постных блюд. Издание KOLO.NEWS собрало рецепты блюд, которые можно поставить на праздничный стол.

ВАС ЗАИНТЕРЕСУЕТ

Рождественский стол-2025: на сколько выросли цены за год и на какие продукты

Кутья

Кутья - самое главное из всех 12 блюд на Рождество. В основе кутьи может быть пшеница, ячмень или рис, которые затем смешивают с изюмом, маком, медом и орехами. Предлагаем рецепт необычной рождественской кутьи с малиной.

Ингредиенты:

• 1 стакан пшеницы
• 4 столовых ложки малинового варенья
• Полстакана мака
• Пол стакана изюма
• Пол стакана грецких орехов
• Мед по вкусу
• Цукаты по желанию

Приготовление: Замочите зерна пшеницы в холодной воде на несколько часов или на ночь. Затем залейте пшеницу свежей водой и поставьте на плиту. Когда вода закипит, уменьшите огонь и варите зерна до мягкости около 2-3 часов. Пока варится пшеница, подготовьте остальные ингредиенты для кутьи. Промытый изюм насыпьте в чашку и залейте кипятком так, чтобы вода на 2-3 см покрывала сухофрукты. Оставьте изюм на 20 минут. Тщательно промойте и ошпарьте кипятком мак, оставьте запаренный мак под крышкой на 15 минут. После этого необходимо слить воду и растолочь мак в ступке до появления белого "молочка". Затем добавьте к маку немного воды и меда, перемешайте. Подготовьте орехи: очистите и порежьте их на мелкие кусочки, затем немного поджарьте на сухой горячей сковороде. Когда будет готова пшеница, слейте с нее воду, добавьте набухший изюм, измельченные орехи, заправьте маком и малиновым вареньем, перемешайте. При необходимости можно добавить еще немного меда. Для более интересного вкуса можно насыпать в готовую кутью цукаты.

Узвар

Традиционный рождественский компот из сухофруктов.

Ингредиенты:

• 100 г чернослива
• 100 г сушеных яблок
• 100 сушеных груш
• 50 г изюма
• Сахар и мед по вкусу
• 5 литров воды

Приготовление: Положите сухофрукты в дуршлаг и промойте теплой проточной водой. Затем положите в кастрюлю груши и залейте горячей водой, накройте крышкой и варите на слабом огне в течение 10 минут. После этого добавьте сухих яблок, а еще через 10-15 минут добавьте чернослив. Через пять минут высыпьте изюм. После закипания воды варите узвар еще полчаса. Затем снимите компот с огня и настаивайте в течение нескольких часов. Чтобы подать на Святой вечер идеально настоянный узвар, следует сварить его с самого утра.

Печеные яблоки

Этот простой, полезный и вкусный десерт украсит праздничный стол и непременно понравится членам семьи.

Ингредиенты:

• 4 крупных яблока
• 100 г изюма
• Горсть орехов (грецких, кешью, фундука или любых других)
• Сахар, корица, мед - по вкусу

Приготовление: Промойте яблоки и удалите сердцевину, аккуратно уберите из яблок семена, не превращая фрукты в "чашечки". Выложите яблоки на форму для запекания и наполните предварительно вымоченным изюмом, орехами, медом, сахаром и корицей. Поставьте в духовку и запекайте в течение 20-30 минут при температуре 180 градусов.

Голубцы с рисом и грибами

Ингредиенты:

• 10-15 капустных листов
• Полстакана риса
• 1 морковь
• 1 шт. репчатого лука
• 300 г шампиньонов
• Соль, перец, чеснок, томатная паста по вкусу

Приготовление: Отварите рис до полуготовности и отложите. Если в томатной пасте достаточно соли, то солить рис на этапе варки не стоит. Поставьте на огонь глубокую кастрюлю с водой. Листы капусты промойте под холодной водой и просушите с помощью чистого полотенца. Опускайте листья в кипящую воду и проваривайте в течение одной минуты. Извлекая капусту из кипятка, сразу же погружайте листы в холодную воду. К наполовину готовому рису добавьте тертую морковь и мелко нарезанные грибы. Затем выкладывайте начинку в центр каждого капустного листа и заворачивайте в конвертики. Выкладывайте голубцы в толстостенную кастрюлю, заливайте стаканом воды, томатной пастой, добавьте рубленый чеснок, соль и перец. Тушите голубцы до полной готовности, пока вода не выкипит, а соус не загустеет.

Запеченный лосось

Ингредиенты:

• Стейки лосося
• Соевый соус
• Лимонный сок
• Приправа для рыбы
• Свежая зелень

Приготовление: Возьмите стейки лосося, смажьте их соевым соусом и посыпьте приправой для рыбы. Поставьте рыбу в разогретую до 200 градусов духовку и запекайте в течение получаса. Готового лосося сбрызните лимонным соком и украсьте свежей зеленью. Когда рыба немного остынет, для красивой подачи ее можно переложить на листья салата.

Теплый салат с зеленой фасолью

Ингредиенты:

• 400 г зеленой стручковой фасоли
• 10-15 помидоров черри
• 5 листочков базилика
• 1 лимон
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. кунжута
• Соль, перец по вкусу

Приготовление: Отварите фасоль в течение 2-3 минут, затем переложите ее в салатницу, добавьте нарезанные на половинки помидоры, рубленый базилик, полейте оливковым маслом и лимонным соком, посыпьте кунжутом, солью, перцем и перемешайте. Подавайте теплым.

Запеченный картофель с авокадо

Ингредиенты:

• 1 кг картофеля
• 2 шт. лука
• 1 авокадо
• 1 ст. л. растительного масла
• 3 ст. л. сметаны
• Соль, перец, специи по вкусу

Приготовление: очистите картофель и нарежьте его ломтиками. Отварите картофель до полуготовности, разложите по горшочкам для запекания и добавьте нарезанный на кольца лук, предварительно поджаренные кубики авокадо и соус из сметаны, соли, перца и других специй. Запекайте в течение 20 минут. Готовый картофель посыпьте зеленью.

Запеченный лаваш с овощами

Легкая и вкусная закуска. Овощи для такого рулета можно выбирать любые.

Ингредиенты:

• 3 листа тонкого лаваша
• 200 г свежей капусты
• 1 лук
• 1-2 помидора
• 150 г моркови по-корейски
• 100 г маринованных грибов
• Томатная паста

Приготовление: нашинкуйте тонкой соломкой капусту и протушите на сковородке. Помидоры промойте и нарежьте кубиками, мелко нарубите лук, измельчите грибы. Если морковь по-корейски слишком длинная, немного измельчите и ее. Затем разложите на рабочей поверхности лист лаваша, смажьте его томатной пастой и выкладывайте подготовленные овощи. Аккуратно заверните лаваш в рулет и поставьте в заранее разогретую до 200 градусов духовку. Запекайте около 15 минут до образования золотистой корочки.

Постные вареники с капустой

Ингредиенты:

• мука 350 г
• 2 средние луковицы
• морковь 150 г
• 500 г капусты
• оливковое масло 3 ст ложки
• растительное масло 2 ст. ложки
• соль по вкусу; перец по вкусу.

Приготовление: в стакане теплой воды размешиваем соль, добавляем в муку и вымешиваем тесто. Оставить на час под пленкой или полотенцем. Почистить и натереть на мелкой терке лук с морковью, обжарить на оливковом масле до золотистого цвета. Треть зажарки отложить в отдельную тарелку. Нашинковать капусту и тушить вместе с оставшейся частью зажарки на медленном огне. Посолить/поперчить, охладить. Раскатать тесто на пласт толщиной около 2 мм. Разделить на доли соответствующего диаметра. В центр каждого кружочка кладите немного начинки, складываете будущий вареник пополам и скрепляете края теста. Партию вареников отправить в кипящую и подсоленную воду, после их всплытия на поверхность необходимо еще поварить минут 5-7. Вынуть с помощью шумовки, сбрызнуть растительным маслом и посыпать зажаркой.

Овощное рагу с грибами

Ингредиенты:

• 600 г кабачков
• 2 средние морковки
• 1 большой красный сладкий перец
• 4 помидора
• 2 луковицы
• 1 корень петрушки
• 200 г шампиньонов
• 300 г консервированной фасоли
• соль и специи по вкусу.

Овощи тщательно вымыть, очистить. Кабачки с морковью — мелко нарезать, перец — соломкой, петрушку и лук — измельчить, помидоры — крупными кубиками, шампиньоны — на 3-4 части. Разогреть в сотейнике оливковое масло, обжарить до золотистого цвета лук и петрушку, около 5 мин. Добавить морковь, кабачки, соль. Через 7 минут — грибы и перец. Через 5 минут — помидоры. Добавить пару ст. ложек воды, проверить соль, специи, накрыть крышкой. Через 5 минут — добавить фасоль и пару ст. ложек жидкости из банки. Готовить еще минут 5-10, подавать на стол вместе с зеленью.

Оладьи с яблоками и изюмом

Ингредиенты:

• Вода теплая - 0,5 л
• мука пшеничная - 2 стакана
• дрожжи сухие - 10г
• сахар - 1 ст л
• соль - 0,5 ч л
• ванилин, изюм, масло подсолнечное для жарки

Приготовление: в теплой воде растворить дрожжи, добавить сахар, немного просеянной муки, оставить в теплом месте на 10 минут (поверхность должна покрыться пеной), после этого перемешать, добавить остальную просеянную муку, соль, ванилин, изюм. Полученное тесто консистенции густой сметаны оставить в теплом месте на 15 минут. Если дрожжи свежие, тесто очень быстро подойдет. Затем очистить от кожуры яблоки, нарезать тонкими пластинками, добавить в тесто, хорошо перемешать и дать последний раз подойти (15 минут) - тесто готово. Жарить на среднем огне до золотистой корочки с двух сторон. Подавать теплыми с медом или яблочным сиропом.

Конфеты из сухофруктов

Ингредиенты:

• 70 г фиников,
• 70 г кураги,
• 70 г чернослива,
• 70 г грецких орехов,
• 70 г миндаля,
• 2 ст. ложки меда,
• 1 ч. ложка лимонного сока,
• кокосовая стружка для обсыпки.

Приготовление: все сухофрукты залить теплой водой и подержать до размягчения, в зависимости от сухости ягод 30-60 минут. Обсушить сухофрукты и удали из них косточки. Пропустить все ингредиенты через мясорубку. Добавить в массу лимонный сок, мед и хорошенько перемешать Сформировать конфеты из сухофруктов в виде шариков. Каждый шарик обвалять в кокосовой стружке. Чтобы конфеты из сухофруктов не потеряли форму, следует хранить их в холодильнике.