Рождество Христово: 12 рецептов постных блюд

7 января празднуют Рождество по юлианскому календарю. 6 января, в канун праздника, отмечают Сочельник. По традиции именно в Сочельник на стол для гостей подают 12 постных блюд. Среди них главными являются кутья, узвар, вареники.

Кутья из пшеницы

Ингредиенты:

• 500 г пшеницы
• 1 л воды
• 0,5 чайной ложки соли
• мед – по вкусу
• 2 стакана мака
• 2 стакана орехов и изюма

Приготовление:

• Цельнозерновую пшеницу твердых сортов замочить на ночь в воде, чтобы стала мягкой. Пшеница должна настаиваться в воде 8-10 часов. Утром ее можно варить в немного подсоленной воде в пропорции: на 1 стакан пшеницы – 2 стакана воды. Варить 1,5 –2 часа на очень медленном огне, чтобы она не кипела.
• Мак запарить. Когда он будет готов – слить лишнюю воду и измельчить блендером или в ступке.
• Изюм промыть под водой, мелко нарезать.
• Орехи измельчить.
• Смешать пшеницу, мак, изюм, орехи, добавить мед, еще раз хорошо перемешать.

Узвар

Ингредиенты:

• Вода – 2 л.
• Апельсин –2 шт.
• Сухофрукты (чернослив, курага, изюм) – 150-200 г.
• Сушеные яблоки – 100 г.
• Мед – по вкусу

Приготовление:

• Сухофрукты вымыть и замочить в теплой воде на 30 минут.
• Добавить в сухофрукты нарезанные апельсины с кожурой, залить их двумя литрами воды и оставить на ночь.
• Утром вытащить из воды сухофрукты, оставить апельсин.
• Поставить смесь на огонь, довести до кипения и сразу снять с плиты. Добавить в компот сухофрукты, апельсины отжать от сока и вытащить. Добавить мед по вкусу.
• Накрыть кастрюлю крышкой и укутать в теплое полотенце, дать настояться 5-6 часов.
• Подавать на стол охлажденным.

Запеченная скумбрия

Ингредиенты:

• Скумбрия – 2 шт.
• Луковица – 1 шт.
• Лимон – 0,5 шт.
• Соль, приправа для рыбы – по вкусу.

Приготовление:

• Рыбу разморозить, удалить голову, внутренности, промыть.
• Натереть сверху и изнутри приправой для рыбы либо солью с перцем и оставить на 30 минут.
• Лук очистить, порезать кольцами.
• Разогреть духовку до 200 градусов
• Внутрь рыбы положить лимон и кольца лука.
• Завернуть рыбу в фольгу и готовить в духовке 25-30 минут.

Ленивые вареники с картофелем

Ингредиенты:

• 350 г картофельного пюре
• 90 г муки
• укроп, специи
• 1 луковица
• 30 мл масла

Приготовление:

• В картофельное пюре добавляем муку, укроп и немного соли. Замешиваем тесто. Сделать длинную колбаску, режем ее небольшими кусочками чуть мельче классических вареников.
• Положить кусочки в кипящую воду, готовим 3-4 минуты. Вынимаем шумовкой.
• Лук обжарить в растительном масле, добавить к вареникам, перемешать.
• Готовое блюдо можно подавать на стол.

ВАС ЗАИНТЕРЕСУЕТ

Украинский символ Рождества: новые необычные варианты исполнения «Щедрика»

Салат со свеклой и черносливом

Ингредиенты:

• Небольшая свекла – 3 шт.
• Чернослив – 50 г
• Орехи – 30 г
• Оливковое масло – 2 ст. л.
• Красный винный уксус – 1 ст. л.

Приготовление:

• Свеклу помыть, варить до готовности (примерно 50 минут).
• Остудить, очистить от кожуры, натереть на терке.
• Чернослив помыть, мелко порезать.
• Орехи измельчить.
• Смешать свеклу, чернослив и орехи, добавить оливковое масло, винный уксус.
• Перед подачей на стол охладить.

Овощное рагу с грибами

Ингредиенты:

• Брокколи – 250 г
• Шампиньоны – 200 г
• Морковь – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Масло растительное – 3 ст. л
• Чеснок – 2 зуб.
• Соль, перец, семена кунжута – по вкусу

Приготовление:

• Лук почистить, мелко порезать.
• Морковь почистить, порезать кружочками.
• Грибы и чеснок порезать пластинками.
• Брокколи разобрать на соцветия, отварить в кипящей подсоленной воде в течение 5 минут, откинуть на дуршлаг.
• Разогреть сковороду с маслом, обжарить лук и чеснок до мягкости. Добавить грибы и морковь, посолить, жарить до полной готовности. Добавить брокколи, прогреть еще 5 минут.
• Подавать блюдо порционно.

Винегрет с фасолью

Ингредиенты:

• Свекла – 1 шт.
• Картофель – 250 г
• Капуста квашеная – 300 г
• Огурец соленый – 3 шт.
• Фасоль консервированная – 1 банка
• Масло растительное – 50 г
• Морковь – 3 шт.
• Соль, зелень – по вкусу

Приготовление:

• Отварить картофель, морковь и свеклу до готовности.
• Нарезать отварные овощи и соленые огурцы маленьким кубиком.
• Очистить лук, порезать кубиком.
• Добавить квашеную капусту.
• Открыть банку с фасолью, слить воду. Добавить фасоль в салат, перемешать.
• Приправить блюдо зеленью, добавить соль по вкусу.

Маринованные грибы

Ингредиенты:

• Шампиньоны – 1 кг.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Уксус – 70 мл.
• Сахар – 2 ст. л.
• Соль – 1 ст. л.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Перец душистый горошек – по вкусу

Приготовление:

• Грибы помыть и очистить.
• В кастрюлю налить 1 л воды, добавить несколько горошин душистого перца и листьев лаврового листа, соль, сахар.
• Довести до кипения и положить грибы, варить 15 минут. Добавить уксус и варить еще 5 минут.
• На дно банки стерилизованной банки выложить лук полукольцами, затем грибы. Залить маринадом.
• Оставить грибы в сутки и подавать на стол.

Тушеная капуста

Ингредиенты:

• Репчатый лук – 1 шт.
• Белокочанная капуста – половина.
• Томатная паста – 3 ст. л.
• Растительное масло – 2 ст. л.
• Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

• Очищенную капусту нашинковать.
• Лук очистить, мелко порезать.
• На сковороде обжарить лук до готовности, выложить в тарелку.
• Обжарить капусту на сковороде под крышкой до готовности.
• Добавить томатную пасту, разведенную с небольшим количеством воды.
• Когда вода испарится, добавить в капусту обжаренный лук и прогреть на сковороде еще 2 минуты. Добавить соль, перец.
• Капусту выложить в тарелку и подавать на стол.

Заливная рыба

Ингредиенты:

• Филе рыбы – 1 кг.
• Рыбный бульон – 1.5 л.
• Желатин – 45 г.
• Морковь – 1 шт.
• Лимон – 1 шт.
• Петрушка – 2 веточки.
• Соль, перец молотый – по вкусу.

Приготовление:

• Рыбу нарезать, сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить.
• Выложить рыбу в форму для запекания, накрыть пищевой пленкой и оставить на 10 минут. Накрыть форму фольгой и поставить в разогретую до 100 градусов духовку на 1 час. Затем вынуть и дать полностью остыть.
• Желатин залить стаканом рыбного бульона и оставить на 20 минут.
• Остальной бульон довести до кипения и сразу снять с огня. Ввести набухший желатин, размешать и процедить через марлю.
• Дать остыть до комнатной температуры.
• В формы для заливки влить немного бульона с желатином и поставить в холодильник.
• Морковь залить крутым кипятком, довести до кипения и варить 10 минут. Остудить, очистить от кожуры, порезать кружочками.
• Лимон нарезать кольцами, петрушку измельчить.
• В блюдо из застывшего желе выложить кусочки рыбы и залить аккуратно бульоном с желатином, чтобы он покрывал рыбу.
• Оставить в холодильнике на 15 минут. Затем разложить морковь, петрушку, лимон и залить оставшимся бульоном с желатином.
• Оставить в холодильнике на 4 часа.

Гречаники

Ингредиенты:

• гречневая крупа – 1 ст.
• картофель – 2 шт.
• лук – 1 шт.
• морковь – 1 шт.
• панировочные сухари
• соль, перец – по вкусу
• масло растительное

Приготовление:

• Один стакан гречневой крупы отварить в двух стаканах воды до готовности.
• Картофель сварить в мундире. Охладить и очистить.
• Лук мелко нарезать, морковь натереть на терке и обжарить на растительном масле.
• Готовую охлажденную гречку пропустить через мясорубку. Добавить обжаренный лук и морковь.
• На терке натереть картофель, добавить в гречневую массу, заправить специями.
• Сформировать небольшие котлеты, с двух сторон обвалять в сухарях, жарить в небольшом количестве растительного масла по 3-4 минуты с каждой стороны.

Печеные яблоки

Ингредиенты:

• яблоки – 500 г
• корица – 1 ч. л.
• орехи, изюм – по вкусу
• ванилин, сахар – по вкусу

Приготовление:

• Помыть яблоки, удалить сердцевину, не разрезая яблоки.
• Яблоки посыпать корицей, внутрь можно выложить орехи и изюм, присыпать сахаром.
• В духовку, разогретую до 180-200 градусов, кладут яблоки. Запекают 20-30 минут.
• Десерт можно подавать в горячем или холодном виде.