5 вариантов оливье: сытыми останутся все

Оливье - традиционный салат на новогоднем столе. Его подарил нам в XIX веке ресторатор Люсьен Оливье, и с тех пор это праздничное блюдо приобрело много вариаций. Не только потому, что готовили по-разному, но и в связи с меняющимися тенденциями в мире. Например, всё больше людей отказываются от мяса, поэтому, чтобы не отказываться от любимого лакомства, приходится видоизменять рецепт. 

Представляем вам пять разных рецептов оливье, чтобы сытыми и довольными остались все гости без исключения.

«Настоящий» оливье 

Рецепт своего «зимнего салата», покорившего сердца тысяч гурманов, Люсьен Оливье, умерший в 45 лет, так и не успел раскрыть. Хоть основные ингредиенты были известны, ни у кого не получалось воспроизвести точный вкус салата. Поэтому все «настоящие» рецепты оливье - лишь попытка приблизительно воссоздать легендарный вкус.    

Ингредиенты:

• 2 рябчика;
• 4 картофеля;
• 50 г салата латук;
• 80 г майонеза;
• 2 небольших свежих огурца;
• 8 раковых шеек;
• ½ стакана ланспика;
• 2 чайные ложки каперсов;
• 10 оливок;
• 2 столовые ложки соуса кабуль.

Инструкция:

1. Ланспик (застывший мясной бульон) можно сделать быстро, если варите к  новогоднему столу холодец: просто отлейте полстакана жидкости в отдельную ёмкость и дайте ей застыть. 
2. Для соуса кабуль растапливаем на сковороде 20 г сливочного масла, поджариваем на нём 40 г муки до золотистого цвета, добавляем 40 г хрена и 40 г сливок, прогреваем и остужаем.
3. Отварите или запеките рябчиков. Их можно заменить телячьим языком или куропаткой. Отделите мясо от костей и порежьте. Нарубите кубиками варёную картошку и огурцы. Сложите эти ингредиенты в миску, добавьте каперсы и оливки, перемешайте.
4. Заправьте майонезом с соусом кабуль. Украсьте варёными раковыми шейками, салатом латук и рубленым ланспиком.
5. До подачи держите салат в холодильнике, чтобы ланспик не растаял.

Оливье «Как в детстве»  

Ингредиенты:

• 3 картофелины
• 3 моркови
• 4-5 яиц
• 450 г зеленого горошка
• 5-6 соленых огурцов
• 350 г курицы или вареной колбасы
• 5 пучков зеленого лука
• 1 пучок укропа
• 250 г майонеза 
• черный молотый перец
• соль

Инструкция:

1. Вымытые в кожуре картофель и морковь отварить в подсоленной воде до готовности. Яйца отварить отдельно, не допуская переваривания желтка. 
2. Всё сваренное вместе с мясом или колбасой очистить и нарезать кубиками по 5 мм. 
3. Смешать все ингредиенты, добавить мелко нарезанный зеленый лук и укроп. Приправить черным перцем, заправить майонезом и поставить в холодильник.
4. Соленые огурцы нарезать кубиками такого же размера. Если семена в них крупные - удалить их. Сложить огурцы в отдельный контейнер. Также в отдельный контейнер положить зеленый горошек.
5. Перед подачей на стол добавить в салат соленые огурцы и зеленый горошек. Еще раз перемешать, попробовать и при необходимости добавить соль и черный перец.

Веганский оливье

Ингредиенты

• 300 г картофеля;
• 1 морковь;
• 1 большой свежий огурец;
• 1 банка консервированной фасоли (без томатного соуса);
• ½ банки консервированного горошка;
• 100 мл соевого молока;
• 100 мл оливкового масла;
• 1,5 столовых ложки лимонного сока;
• 1,5 столовых ложки дижонской горчицы;
• соль.

Инструкция

• Отварите морковь и картофель. 
• Слейте жидкость с фасоли и горошка. 
• Нарежьте картофель, морковь и огурец кубиками. 
• Для заправки смешайте блендером соевое молоко, лимонный сок и горчицу. Не переставая взбивать, медленно влейте оливковое масло. Когда смесь загустеет, заправку можно класть в салат.
• Перемешайте все ингредиенты - салат готов.

Оливье с рыбой

Ингредиенты

• 5 картофелин;
• 300 г малосольной красной рыбы;
• 2 средних свежих огурца;
• 200 г замороженного зелёного горошка;
• 30 г сливочного масла;
• 120 г майонеза.

Инструкция

• Нарежьте вареную картошку, рыбу и огурцы кубиками. 
• Масло растопите на сковороде и обжарьте горошек до готовности, затем остудите. Смешайте все ингредиенты и заправьте майонезом. 
• Солить салат не нужно, так как в нём уже есть солёная рыба.

Диетический оливье

Ингредиенты

• 3 картошки;
• 300 г куриной грудки;
• 2 солёных огурца;
• 2 свежих огурца;
• 1 морковь;
• 300 гр замороженного горошка;
• 4 яйца;
• 1 луковица;
• 150 г сметаны;
• 20 г горчицы;
• соль.

Инструкция

• Очистите и нарежьте кубиками сваренные картофель, морковь, яйца. 
• Горошек пробаланшируйте.
• Мясо отварите и разберите на волокна. 
• Нарежьте огурцы и лук. 
• Заправьте сметаной и горчицей, посолите и перемешайте.