Возглавляя Министерство юстиции (1990-1992 годы), Бойко параллельно исполнял обязанности председателя Центральной избирательной комиссии (1989-1992 годы).
Он участвовал в организации Всеукраинского референдума по вопросам независимости Украины, проведении выборов первого президента независимой Украины, открывал первое пленарное заседание Верховной Рады I созыва.
Виталий Бойко входил в состав Совета при президенте по вопросам реформирования судебной системы Украины, стал одним из организаторов Союза юристов Украины и инициаторов осуществления в государстве судебно-правовой реформы.
По его руководства Министерством юстиции были разработаны основные положения, которые легли в основу законов "О собственности", "Об экономической самостоятельности Украины" и других нормативных актов. По воспоминаниям коллег, это была непростая задача, ведь изменения в законодательные акты вносились в связи с обретением Украиной независимости.
В 1992-1993 годах Бойко работал заведующим отделом обороны, национальной безопасности, правопорядка и чрезвычайных ситуаций Кабинета министров Украины. Через год возглавил Верховный суд Украины, которым руководил до выхода в отставку в 2002 году.
В марте 1993 года Виталия Бойко назначили чрезвычайным и полномочным послом Украины в Молдове, он был судьей Международного арбитражного суда при торгово-промышленной палате Украины и Молдовы.
В 1998-2002 годах был членом Высшего совета юстиции по должности, судья высшего квалификационного класса. В 2009 году Бойко избрали председателем Высшей квалификационной комиссии судей (ВККС).
Виталий Бойко награжден многими почетными грамотами и знаками отличия, орденом князя Ярослава Мудрого V степени (2001). Заслуженный юрист Украины (1997).
Напомним, 22 июля 2019 года ушел из жизни один из авторов текста Конституции Украины, юрист, политический деятель и автор "Зеркала недели" Виктор Мусияка. Причиной смерти 73-летнего эксперта стал инфаркт.