Старый Новый год: что приготовить на праздник

В ночь с 13 на 14 января украинцы встречают Старый Новый год. В это время также празднуют Щедрый вечер, главным блюдом которого является щедрая кутья.

Хозяйки на праздник также готовили разные блюда из мяса. В этот день не принято готовить рыбу или птицу, потому что так счастье может улететь или уплыть. ZN.UA подготовило рецепты вкусных блюд к праздничному столу.

Щедрая кутья с молоком

Ингредиенты:

• Пшеница – 400 г
• Молоко – 750 г
• Мак – 50 г
• Мед – 50 г
• Изюм – 200 г
• Грецкие орехи – 50 г

Приготовление:

1. Пшеницу промыть, замочить в прохладной воде на 3-4 часа.
2. Когда зерно полностью впитает воду, его следует залить молоком и варить до готовности.
3. Мак залить кипятком на 20 минут, измельчить в ступе.
4. Изюм промыть, замочить в кипятке на 30 минут, слить воду.
5. Орехи измельчить в ступе или нарезать ножом.
6. В готовую кашу добавляют мед, орехи, мак и изюм, тщательно перемешивают.
7. Подавать блюдо можно в керамической емкости или порционно в пиалах.

Свиные ребра в медово-яблочном соусе

Ингредиенты:

• Свиные ребра – 2 кг
• Бульон – 50 мл
• Яблочное пюре – 0,5 ст.
• Мед – 0,5 ст.
• Белое вино – 1 ст. л.
• Корица – 2 палочки
• Яблоко – 2 шт.
• Розмарин – 0,5 ч. л.
• Тимьян – 0,5 ч. л.
• Чеснок – 4 зубчика
• Соль – 1 ч. л.
• Перец – 1,5 ч. л.

Приготовление:

1. Очистить и измельчить чеснок, смешать с розмарином, чабрецом, перцем и солью.
2. Помыть свиные ребра, удалить лишнюю влагу с помощью бумажной салфетки.
3. Ребра натереть специями и солью, положить на лист, запекать в разогретой до 250 градусов духовке 30 минут.
4. В кастрюле смешать бульон, яблочное пюре, белое вино, мед, перец и корицу. Варить 5 минут на среднем огне.
5. Яблоки очистить от кожуры, мелко нарезать, добавить в кастрюлю, варить еще две минуты.
6. Достать из духовки свиные ребра, полить медово-яблочным соусом, подать на стол.

Холодец из говядины

Ингредиенты:

• Говядина – 600 г
• Желатин – 45 г
• Вода – 2 л
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Лавровый лист, перец-горошек, соль – по вкусу

Приготовление:

1. Мясо промыть под водой, отварить. Следует внимательно следить за бульоном, вовремя снимать с него пену. Когда он закипел, огонь убавляют, варят 3 часа.
2. Морковь, лук помыть, очистить, добавить в бульон. Через два часа в бульон кладут соль, чёрный перец, лавровый лист. Оставить вариться на медленном огне еще один час.
3. Из готового бульона извлечь мясо, разобрать его на волокна, разложить в формы.
4. Бульон процедить через 2-3 слоя бумажных полотенец, дать остыть.
5. Желатин залить одним стаканом горячей воды, хорошо размешать. Когда желатин разбух, его нужно медленно влить в бульон, аккуратно перемешать.
6. Мясо в формах залить бульоном.
7. Холодец поставить в холодильник на 8-12 часов.

Вареники с творогом и укропом

Ингредиенты:

Для теста

• Мука – 3 ст.
• Теплая вода – 1 ст.
• Яйцо – 1 шт.

Для начинки

• Творог – 300 г
• Укроп – 1 пучок
• Чеснок – 2 зубчика
• Соль, перец – по вкусу

Для соуса

• Масло сливочное – 1 ст. л.
• Мука – 1 ст.
• Сливки – 200 мл

Приготовление:

1. Смешать муку, яйцо, теплую воду, соль. Тщательно замесить тесто.
2. Очистить чеснок, измельчить.
3. Помыть и мелко нарезать укроп.
4. Смешать чеснок, укроп и творог.
5. Раскатать тесто, по форме вырезать вареники, положить в центр начинку, сформировать вареники.
6. Отварить вареники в подсоленной воде до готовности.
7. Для приготовления соуса растопить сливочное масло, обжарить муку, добавить сливки, укроп, соль и перец. Прогреть на сковороде несколько минут.
8. Готовые вареники заправить соусом и подавать на стол.