Открыл кофейню — закрыл жизнь: жесткая правда о «легком бизнесе»

Рынки любят колебаться. Сегодня вверх, завтра вниз — нормальная экономическая гравитация. Но иногда случается другое: не волна, а пропасть. И именно это сейчас происходит с сегментом кофеен, пекарен и маленьких ресторанов. Это уже не «сложные времена» и не «временное падение спроса». Это ситуация, когда рынок перенасытился, перегорел и начал сам себя съедать. Заведения закрываются тихо, без фанфар: сегодня еще варят эспрессо, а завтра уже пустое помещение и номер риелтора на дверях. И тут возникает парадокс, который выглядит, как экономический абсурд. Пока рынок сыпется, государство продолжает раздавать гранты для малого бизнеса, в частности и на новые кофейни.

Расточительство

Люди теряют свои деньги и время, государство — средства налогоплательщиков и доверие. Почему кофейни посыпались? Здесь не одна причина. Существует целый набор факторов, работающих вместе, как идеальный шторм.

Во-первых, перенасыщение. Кофейни открывали все, кому не лень. Это выглядело как простая формула: взял зерно, поставил кофемашину — и пошли деньги. В результате в некоторых районах заведений стало больше, чем реальных клиентов. А клиент, как ни крути, один и тот же — он не начнет пить втрое больше кофе только потому, что рядом открыли еще две точки.

По словам директора аналитического центра «Рестораны Украины» Ольги Насоновой, особенно резкий рост пришелся на 2023–2024 годы. «В Киеве в то время количество кофеен выросло вдвое. Свое дело сделали соцсети. Многие ролики, «тренеры» поощряли к этому делу. Мы вам откроем кофейню за 10 тысяч долларов и быстро», — рассказала она.

И народ побежал. Потому что иллюзия в том, как отмечает Ольга Насонова, что заведения питания или кофейня — это бизнес, сразу показывающий выручку. И людям кажется: «Вот оно, наконец, собственное дело». Но выручка не прибыль.

ВАС ЗАИНТЕРЕСУЕТ

Неопределенность в квадрате — 90% бизнеса ждут только окончания войны

Во-вторых, падение платежеспособности клиентов. Кофе — это эмоция, маленькое удовольствие. Но когда у людей сжимается бюджет, они отрезают именно такие расходы. Латте за 100 грн перестает быть «мелочью» и становится выбором. А сегодня кофейные цены шокируют. Тривиальное капучино часто варят от 120 грн.

В-третьих, затраты, растущие быстрее доходов. Аренда, коммунальные, электрика (особенно в условиях перебоев), налоги, закупки — все это давит на бизнес. У маленькой кофейни нет запаса прочности, она живет от дня к дню. И еще одна вещь, о которой редко говорят прямо: отсутствие уникальности. Большинство новых кофеен — это клоны. Та же эстетика, то же меню, тот же опыт. В такой среде выигрывает не лучший, а тот, кто дешевле или стоит ближе к потоку людей.

Дофамин на грантах

Соцсети

Кофейни, которая на фото, уже нет. Ее владелица Наталия рассказала, что в прошлом году осенью хотела открыть еще одно заведение. Трижды подавалась на грант и все же выиграла. Государство даже перевело 250 тыс. грн на отдельный счет под расширение бизнеса. Но до весны Наталия не только не использовала грант, но и вернула его и даже закрыла уже действующий бизнес — кофейню в пригороде Киева.

«Эта зима была катастрофической для таких бизнесов, — вспоминает Наталия. — Посетителей стало резко меньше. Если сравнивать, например, с 2024 годом, то где-то вдвое. Постоянные отключения электроэнергии останавливали работу. Но даже несмотря на блэкауты, коммунальные платежи, например, за ту же электрику достигали 18 тысяч гривен в месяц, ведь обогрев помещения только электрический. При этом уже более полугода цены на кофейное зерно на опте растут беспрерывно. Соответственно, дорожают и напитки».

Как блэкауты и нехватка кадров влияют на украинский бизнес

Несмотря на фактический обвал рынка, в Украине не уменьшается число желающих попробовать свои силы. А подталкивает их само государство, предлагая гранты на открытие собственного дела. Конечно, это может быть другой бизнес, но если заявитель хочет именно кофейню, пекарню, заведение питания, его никто не будет отговаривать.

Наверху не изучают рынок, очевидно, не интересуются перипетиями внизу и просто продолжают штамповать «визы» в мир мелкого бизнеса. Государственный центр занятости, который, собственно, и занимается выдачей грантов, в ответе на информационный запрос подтвердил, что сфера HoReCа (кофейни, рестораны) — в числе самых популярных среди заявок на грант. И с начала года уже есть семь тысяч заявителей. И суммы выросли. Теперь на бизнес с двумя работниками дают 350 тыс. грн. В прошлом году было 250 тыс.

Ключевое требование для получения гранта — создание рабочих мест с «белой» зарплатой на три года. За это время предприниматель вернет государству этот же грант в виде налогов, которые будут взиматься с зарплаты наемных работников.

К сожалению, никто не хочет делиться детальной информацией о том, сколько и чего закрывается и много ли бизнесов выходит из игры. Это неприятные цифры. Но именно они могли бы заставить новичков еще немного подумать. Проведу параллель. Во время Второй мировой венгерский математик Абрахам Вальд выдвинул идею — усиливать броней бомбардировщики, возвращающиеся из миссий, не в тех местах, где дыры от пуль, а в неповрежденных местах. Потому что если самолет долетел, следовательно, пробоины не были критическими. И наоборот, те, что не долетели, явно имели критические травмы в зонах, которые были целыми у вернувшихся самолетов.

Какой из этого вывод? Более ценной является информация не об успехе бизнеса, а, наоборот, о провале. Зная критические места и усилив их, можно избежать проигрыша. В то же время все начинающие обычно вдохновляются историями успеха и советами так называемых инста-коучей, обещающих за «справедливую» плату помочь с открытием той же кофейни. А государственный грант воспринимается как гарантия успеха. Если государство дает деньги, значит, все будет хорошо.

ВАС ЗАИНТЕРЕСУЕТ

Грант малому бизнесу: как работает программа "Власна справа"

Но рынок так не работает. Он безразличен к программам поддержки. Если спрос недостаточный, ни один грант его не создаст. Типичный сценарий выглядит почти одинаково. Человек получает финансирование, добавляет свои средства (потому что гранта почти никогда не хватает), открывает кофейню и начинает работать. Первые месяцы держится на энтузиазме, дальше приходит реальность: затраты стабильны, выручка — нет. Через несколько месяцев появляется кассовый разрыв, потом долги и, наконец, закрытие.

И тут самый болезненный момент: оборудование, купленное как инвестиция, продается за полцены или вообще «из рук в руки». Деньги не возвращаются. Время тоже.

Тем, кто все еще думает «открываться»

Самый честный совет звучит жестко: прежде чем открывать кофейню сегодня, необходимо не мечтать, а считать. И желательно так, словно вы уже пытаетесь доказать самому себе, что идея не работает. Рынок нужно буквально «прощупать руками». Тут начинается трезвая часть без розовых очков.

1. Считайте трафик. Станьте возле выбранной локации и просто считайте людей. Не «мне кажется много», а реально сколько людей проходит за час.
2. Смотрите на конкурентов. Сколько их в радиусе 300–500 м. Стоят ли у них очереди, какие цены. Если вокруг пять кофеен и ни одна не забита, это тревожный звоночек.
3. Нарисуйте пессимистический сценарий. Представьте, что продажи на 30% ниже, аренда растет, свет выключают. Если бизнес выдерживает эту модель, тогда ок. Если нет, то вы только что спасли себе деньги.
4. Не верьте в «я сделаю лучше». Это классическая ловушка. Каждый второй владелец закрытой кофейни тоже так думал.
5. Подумайте об альтернативе. Возможно, это мобильная точка, доставка или вообще другая ниша. Потому что открывать стационарную кофейню сегодня — это как открывать видеопрокат в эпоху Netflix.

***

Люди заходят в бизнес, не проверив почву под ногами, и проваливаются вместе с ним. Поэтому главное правило сейчас звучит не как мотивационный лозунг, а как предостережение: если вы не исследовали рынок, то не открываете бизнес, а играете в лотерею. Но, к сожалению, в этой лотерее выигрышных билетов становится все меньше.