25 грудня в Україні відзначают Різдво Христове за новоюліанським та григоріанським календарем. 24 грудня, напередодні свята, відзначають Святвечір. За традицією саме у Святвечір на стіл для гостей подають 12 пісних страв. Видання KOLO.NEWS зібрало рецепти страв, які можна поставити на святковий стіл.
Кутя
Кутя – найголовніша з усіх 12 страв на Різдво. В основі куті може бути пшениця, ячмінь або рис, які потім змішують з родзинками, маком, медом і горіхами. Пропонуємо рецепт незвичної різдвяної куті з малиною.
Інгредієнти:
- 1 склянка пшениці
- 4 столових ложки малинового варення
- Пів склянки маку
- Пів склянки родзинок
- Пів склянки волоських горіхів
- Мед за смаком
- Цукати за бажанням
Приготування: Замочіть зерна пшениці в холодній воді на кілька годин або на ніч. Потім залийте пшеницю свіжою водою і поставте на плиту. Коли вода закипить, зменшіть вогонь і варіть зерна до м'якості близько 2-3 годин. Поки вариться пшениця, підготуйте інші інгредієнти для куті. Промитий ізюм насипте в чашку і залийте окропом так, щоб вода на 2-3 см покривала сухофрукти. Залиште ізюм на 20 хвилин. Ретельно промийте і обшпарте окропом мак, залиште запарений мак під кришкою на 15 хвилин. Після цього необхідно злити воду і потовкти мак у ступці до появи білого «молочка». Потім додайте до маку трохи води та меду, перемішайте. Підготуйте горіхи: очистіть і поріжте їх на дрібні шматочки, потім трохи підсмажте на сухій гарячій сковороді. Коли буде готова пшениця, злийте з неї воду, додайте набряклі родзинки, подрібнені горіхи, заправте маком і малиновим варенням, перемішайте. За необхідності можна додати ще трохи меду. Для більш цікавого смаку можна насипати в готову кутю цукати.
Узвар
Традиційний різдвяний компот із сухофруктів.
Інгредієнти:
- 100 г чорносливу
- 100 г сушених яблук
- 100 сушених груш
- 50 г родзинок
- Цукор і мед за смаком
- 5 літрів води
Приготування: Покладіть сухофрукти в друшляк і промийте теплою проточною водою. Потім покладіть в каструлю груші й залийте гарячою водою, накрийте кришкою і варіть на слабкому вогні протягом 10 хвилин. Після цього додайте сухих яблук, а ще через 10-15 хвилин додайте чорнослив. Через п'ять хвилин висипте родзинки. Після закипання води варіть узвар ще півгодини. Потім зніміть компот з вогню і настоюйте протягом кількох годин. Щоб подати на Святий вечір ідеально настояний узвар, слід зварити його з самого ранку.
Печені яблука
Цей простий, корисний і смачний десерт прикрасить святковий стіл і неодмінно сподобається членам сім'ї.
Інгредієнти:
- 4 великих яблука
- 100 г родзинок
- Жменя горіхів (волоських, кешью, фундука або будь-яких інших)
- Цукор, кориця, мед – за смаком
Приготування: Промийте яблука і видаліть серцевину, акуратно приберіть з яблук насіння, не перетворюючи фрукти на «чашечки». Викладіть яблука на форму для запікання і наповніть попередньо вимоченими родзинками, горіхами, медом, цукром і корицею. Поставте в духовку і запікайте протягом 20-30 хвилин за температури 180 градусів.
Голубці з рисом та грибами
Інгредієнти:
- 10-15 капустяних листів
- Пів склянки рису
- 1 морква
- 1 шт. ріпчастої цибулі
- 300 г печериць
- Сіль, перець, часник, томатна паста за смаком
Приготування: Відваріть рис до напівготовності і відкладіть. Якщо в томатній пасті достатньо солі, то солити рис на етапі варіння не варто. Поставте на вогонь глибоку каструлю з водою. Листи капусти промийте під холодною водою і просушіть за допомогою чистого рушника. Опускайте листи в киплячу воду і проварюйте протягом однієї хвилини. Витягуючи капусту з окропу, одразу ж занурюйте листи в холодну воду. До наполовину готового рису додайте терту моркву і дрібно нарізані гриби. Потім викладайте начинку в центр кожного капустяного листа та загортайте в конвертики. Викладайте голубці в товстостінну каструлю, заливайте склянкою води, томатною пастою, додайте рубаний часник, сіль і перець. Тушкуйте голубці до повної готовності, поки вода не википить, а соус не загусне.
Запечений лосось
Інгредієнти:
- Стейки лосося
- Соєвий соус
- Лимонний сік
- Приправа для риби
- Свіжа зелень
Приготування: Візьміть стейки лосося, змастіть їх соєвим соусом і посипте приправою для риби. Поставте рибу в розігріту до 200 градусів духовку і запікайте протягом півгодини. Готового лосося збризніть лимонним соком і прикрасьте свіжою зеленню. Коли риба трохи охолоне, для красивої подачі її можна перекласти на листя салату.
Теплий салат із зеленою квасолею
Інгредієнти:
- 400 г зеленої стручкової квасолі
- 10-15 помідорів черрі
- 5 листочків базиліка
- 1 лимон
- 2 ст. л. оливкової олії
- 1 ст. л. кунжуту
- Сіль, перець за смаком
Приготування: Відваріть квасолю протягом 2-3 хвилин, потім перекладіть її в салатницю, додайте нарізані на половинки помідори, рубаний базилік, полийте оливковою олією і лимонним соком, посипте кунжутом, сіллю, перцем і перемішайте. Подавайте теплим.
Запечена картопля з авокадо
Інгредієнти:
- 1 кг картоплі
- 2 шт. цибулі
- 1 авокадо
- 1 ст. л. рослинної олії
- 3 ст. л. сметани
- Сіль, перець, спеції за смаком
Приготування: очистіть картоплю і наріжте її скибочками. Відваріть картоплю до напівготовності, розкладіть по горщиках для запікання і додайте нарізану на кільця цибулю, попередньо підсмажені кубики авокадо і соус зі сметани, солі, перцю та інших спецій. Запікайте протягом 20 хвилин. Готову картоплю посипте зеленню.
Запечений лаваш з овочами
Легка та смачна закуска.. Овочі для такого рулету можна обирати будь-які.
Інгредієнти:
- 3 листи тонкого лаваша
- 200 г свіжої капусти
- 1 цибуля
- 1-2 помідора
- 150 г моркви по-корейськи
- 100 г маринованих грибів
- Томатна паста
Приготування: нашаткуйте тонкою соломкою капусту і протушкуйте на сковорідці. Помідори промийте і наріжте кубиками, дрібно нарубайте цибулю, подрібніть гриби. Якщо морква по-корейськи занадто довга, трохи подрібніть і її. Потім розкладіть на робочій поверхні лист лавашу, змастіть його томатною пастою і викладайте підготовані овочі. Акуратно загорніть лаваш в рулет і поставте у заздалегідь розігріту до 200 градусів духовку. Запікайте близько 15 хвилин до утворення золотистої скоринки.
Пісні вареники з капустою
Інгредієнти:
- борошно 350 г
- 2 середні цибулини
- морква 150 г
- 500 г капусти
- оливкова олія 3 ст ложки
- рослинна олія 2 ст. ложки
- сіль за смаком; перець за смаком.
Приготування: у склянці теплої води розмішуємо сіль, додаємо в борошно і вимішуємо тісто. Залишити на годину під плівкою або рушником. Почистити і натерти на дрібній тертці цибулю з морквою, обсмажити на оливковій олії до золотистого кольору. Третину засмажки відкласти в окрему тарілку. Нашаткувати капусту і тушкувати разом з частиною засмажки що залишилася на повільному вогні. Посолити / поперчити, охолодити. Розкачати тісто на пласт товщиною близько 2 мм. Розділити на частки відповідного діаметру. У центр кожного кружечка кладіть трохи начинки, складаєте майбутній вареник навпіл і скріпляйте краї тіста. Партію вареників відправити в киплячу і підсолену воду, після їх спливання на поверхню необхідно ще поварити хвилин 5-7. Вийняти за допомогою шумівки, скропити олією і посипати засмажкою.
Овочеве рагу з грибами
Інгредієнти:
- 600 г кабачків
- 2 середні морквини
- 1 великий червоний солодкий перець
- 4 помідори
- 2 цибулини
- 1 корінь петрушки
- 200 г печериць
- 300 г консервованої квасолі
- сіль і спеції за смаком.
Овочі ретельно вимити, очистити. Кабачки з морквою — дрібно нарізати, перець — соломкою, петрушку і цибулю — подрібнити, помідори — великими кубиками, шампіньйони — на 3-4 частини. Розігріти в сотейнику оливкову олію, обсмажити до золотистого кольору цибулю і петрушку, близько 5 хв. Додати моркву, кабачки, сіль. Через 7 хвилин — гриби і перець. Через 5 хвилин — помідори. Додати пару ст. ложок води, перевірити сіль, спеції, накрити кришкою. Через 5 хвилин — додати квасолю і пару ст. ложок рідини з банки. Готувати ще хвилин 5-10, подавати на стіл разом із зеленню.
Оладки з яблуками і родзинками
Інгредієнти:
- Вода тепла - 0,5 л
- борошно пшеничне - 2 склянки
- дріжджі сухі - 10г
- цукор - 1 ст л
- сіль - 0,5 ч л
- ванілін, родзинки, олія соняшникова для смаження
Приготування: у теплій воді розчинити дріжджі, додати цукор, трохи просіяного борошна, залишити в теплому місці на 10 хвилин (поверхня повинна покритися піною) , після цього перемішати, додати решту просіяного борошна, сіль, ванілін, родзинки. Отримане тісто консистенції густої сметани залишити в теплому місці на 15 хвилин. Якщо дріжджі свіжі, тісто дуже швидко підійде. Потім очистити від шкірки яблука, нарізати тонкими пластинками, додати в тісто, добре перемішати і дати останній раз підійти (15 хвилин) – тісто готове. Смажити на середньому вогні до золотистої скоринки з двох сторін. Подавати теплими з медом або яблучним сиропом.
Цукерки із сухофруктів
Інгредієнти:
- 70 г фініків,
- 70 г кураги,
- 70 г чорносливу,
- 70 г волоських горіхів,
- 70 г мигдалю,
- 2 ст. ложки меду,
- 1 ч. ложка лимонного соку,
- кокосова стружка для обсипання.
Приготування: всі сухофрукти залити теплою водою і потримати до розм'якшення, залежно від сухості ягід 30-60 хвилин. Обсушити сухофрукти і видали з них кісточки. Пропустити всі інгредієнти через м'ясорубку. Додати у масу лимонний сік, мед і гарненько перемішати Сформувати цукерки із сухофруктів у вигляді кульок. Кожну кульку обваляти у кокосовій стружці. Щоб цукерки із сухофруктів не втратили форму, варто зберігати їх у холодильнику.