Исследователи успешно использовали дрожжи, обнаруженные в останках знаменитой мумии Этци, для выпекания хлеба на закваске. Следующим этапом экспериментов может стать попытка сварить пиво с помощью этих микроорганизмов, сообщает The Guardian.
Мумию Ледяного человека Этци (Ötzi the Iceman) нашли в Альпах вблизи итальянско-австрийской границы в 1991 году. При анализе микроорганизмов, сохранившихся в останках мумии возрастом около 5300 лет, ученым удалось выделить жизнеспособные дрожжи. После этого исследователи использовали их для создания закваски и выпекания хлеба.
Микробиолог Мохамед Сархан из Eurac Research рассказал, что эксперимент превзошел ожидания. По его словам, полученное тесто нормально поднялось примерно за 24 часа и вело себя почти так же, как при использовании обычных дрожжей.
"Мы сделали из него действительно хорошее тесто", — отметил исследователь.
В то же время Сархан признал, что первый результат еще далек от идеала. В дальнейшем команда планирует продолжить исследования вместе со специалистами пищевой отрасли.
Одним из перспективных направлений является использование древних дрожжей для пивоварения. По словам ученых, они уже обсуждали такую возможность с экспертами немецкого пивоваренного центра Weihenstephan.
Исследование показало, что обнаруженные дрожжи способны выживать только в холодных условиях. Это позволило предположить, что они попали в тело Этци уже после его смерти, но вскоре после захоронения во льдах Альп.
В прошлом году самый старый в мире торт возрастом около 4200 лет, изготовленный в Древнем Египте, официально признали рекордсменом Книги Гиннеса. Изделие состоит из двух пшеничных лепешек, которые, по оценкам историков, были начинены молоком, медом и кунжутом.