БЕРЕГИСЬ... КАСТРЮЛЬ?!

Хотелось бы посоветовать посудой из алюминия пользоваться как можно реже. Для этого есть несколько причин. Одна из них такова: ионы алюминия способны влиять на обмен в организме кальция - основного строительного материала наших костей. А минерализация костей у наших сограждан в общем-то снижена, наблюдается повышенная хрупкость костей. (Чрезмерное насыщение организма алюминием могло произойти еще и вследствие того, что в свое время соли алюминия широко использовались для очистки водопроводной воды в крупных городах). В местностях, где в почве, воде наблюдается переизбыток солей алюминия, птицы даже не могут высидеть яйца из-за чрезвычайной хрупкости скорлупы.

Но еще более убедительным доводом служит предполагаемая связь с увеличением количества случаев болезни АЛЬЦГЕЙМЕРА - особой формы старческого слабоумия, маразма. Заболевание это было впервые описано в 1907 году немецким психиатром Алоисом Альцгеймером. Без видимой причины начинается интенсивный необратимый процесс отмирания нервных клеток головного мозга. Болезнь подступает исподволь, незаметно, проявляясь поначалу только преходящими легкими нарушениями памяти; фактически нарушается состояние, характеризующееся выражением: «В здравом уме и трезвой памяти». Затем в скором времени больной утрачивает способность ориентироваться в окружающей обстановке и в себе, теряет приобретенные навыки, развивается старческий маразм, за которым следует гибель больного.

За последующие после открытия болезни Альцгеймера 40 лет в мировой медицинской литературе было описано всего около восьми случаев этого заболевания. Но затем болезнь начала встречаться все чаще и чаще. С каждым годом число больных возрастало, да так, что редкий недуг превратился в рядовое заболевание. Исследователи обратили внимание, что заболевание это чаще всего встречается в США, превращаясь в подлинный бич пожилых американцев. Болезнь стала проявлять тенденцию к омоложению, поражая при этом все слои населения.

Наиболее известный человек, страдающий от этого недуга сегодня, - бывший президент США Р.Рейган.

Лечения заболевания как такового нет, так как не известны причины, вызывающие недуг. Однако подмечено несколько закономерностей. Главная - болезнь поражает людей, длительно и широко пользовавшихся посудой из алюминиевых сплавов. Это предположение имеет значительные предпосылки, так как лет за десять до распространения болезни Альцгеймера в США впервые широко начали использовать посуду из алюминия. Другие страны в этом значительно отставали. Второе, что смущает исследователей, - алюминий не такой уж и инертный, как кажется на первый взгляд. Хотя оксидная пленка, плотно покрывающая и защищающая от коррозии алюминий, действительно химически очень стойкая. Но кислоты и щелочи, входящие в пищевые продукты, во время кулинарной обработки, при высоких температурах влияют на стойкость алюминиевой посуды. Любая хозяйка, пользовавшаяся алюминиевой кастрюлей для кипячения молока и даже воды, скажет, что после этого алюминий тускнеет. А если тускнеет, значит, происходит какая-то химическая реакция с коррозией алюминия и выходом его в содержимое кастрюли.

Алюминиевые кастрюли поступают в продажу полированными. В процессе пользования со временем они темнеют, пачкаются, в них пригорает еда, и хозяйки, стараясь восстановить блеск, начинают драить стенки, сдирая образовавшуюся ранее защитную пленку. Но, восстанавливая блеск, они обнажают алюминий, тем самым создавая условия для выхода алюминия в содержимое посуды.

Может быть, у какой-то части читателей алюминиевое предостережение вызовет скепсис: «Сколько там того алюминия попадет из кастрюли или сковороды в организм?!» Да, действительно, за один день мало. Но если таких дней в году 365, а лет в жизни сколько, то, поверьте, «жизнь протянется, всему достанется»...

Призывая отказаться от весьма удобной, привычной, практичной, к тому же относительно дешевой и доступной алюминиевой посуды, что же предложить взамен? Нержавеющую сталь - кухонная посуда из этого материала считается наилучшей. Из всех доступных на сегодняшний день металлов нержавеющая сталь самая антикоррозионностойкая. Металл прочный, стойкий к деформациям и механическим повреждениям, с красивым зеркальным блеском. Надежность и долговечность посуды из нержавеющей стали можно сравнить с изделиями каменного века, когда топоры из базальта переходили от отца к сыну, из поколения в поколение, на протяжении 300 и даже 400 лет. Некоторые из этих изделий и поныне лежат в витринах исторических музеев как новенькие, хоть бери и пользуйся... Входящие в состав нержавеющей стали хром, никель «не вымываются» из сплава даже при очень длительном и жестком способе использования. Посуда из «нержавейки» имеет один недостаток - на сильном огне пища в ней может пригореть ко дну, но если не допускать сильно локального нагрева или пользоваться рассекателем пламени, он легко устраним.

Посуда из нержавеющей стали появилась у нас сравнительно недавно, изготавливали ее, как правило, из отходов основного производства. Для пользователей необходимо добавить, что кухонную посуду можно делать не из любого сплава, называемого «нержавейкой», а только из отдельных ее сортов, без каких-либо специальных добавок, предназначавшихся для определенных технических целей. Такая сталь у специалистов именуется «пищевой нержавейкой». В домашних условиях ее обычно проверяют магнитом. Если кастрюля не магнитится, значит, с большой долей вероятности нержавейка пищевая и содержание хрома и никеля в ней высокое. Напоминать об этом приходится сейчас потому, что в условиях нарождающегося стихийного рынка посуда бывает изготовлена неизвестно кем, из какого угодно материала.

Лучше, конечно, если есть возможность, пользоваться посудой из нержавеющей стали, изготовленной фирмами, которые давно известны, имеют хорошую репутацию.