СУПЕРМАРКЕТ «ЗН»

Пищевые добавки: разрешенные и запрещенные

На упаковках подавляющего большинства импортных продуктов питания стоят индексы: Е 103, Е 210, Е 515 и т. д. Бытует мнение, будто эти индексы указывают на то, что товар произведен с использованием опасных для здоровья консервантов. Так ли это? Прояснить ситуацию мы попросили кандидата медицинских наук, ведущего специалиста по гигиене питания Министерства здравоохранения Украины Брониславу ВЛАЗНЕВУ.

- Бронислава Лазаревна, что кроется за индексом «Е»?

- Им обозначают не мифическую опасность, а разрешенные к применению пищевые добавки. По определению Всемирной организации здравоохранения (а ее членами являются около 170 стран) пищевые добавки - это природные соединения и химические вещества, которые сами по себе обычно не употребляются в пищу, но в ограниченных количествах специально вводятся в продовольственные товары. Зачем? Чтобы предохранить продовольствие от порчи, усилить вкус и аромат, сохранить внешний вид. Обычно доза и название пищевой добавки на этикетку не выносятся: на ней мало места, а названия веществ зачастую длинные и труднопроизносимые, поэтому на упаковке ставится только индекс.

- Как же расшифровать индексы?

- То, что «скрывается» под номерами Е 100 - Е 182, - это красители. Они применяются для окраски некоторых пищевых продуктов в различные цвета.

Е 200 и далее - консерванты, способствующие длительному хранению продуктов питания.

Е 300 и далее - антиокислители, иначе - антиоксиданты. Они замедляют окисление и тем самым предохраняют продовольствие от порчи.

Е 400 и далее - стабилизаторы. Их функция - сохранение заданной консистенции продукции.

Е 500 и далее - эмульгаторы. Они поддерживают определенную структуру продуктов питания и по действию похожи на стабилизаторы.

Е 600 и далее - усилители вкуса и аромата.

Е 700 - Е 800 и далее - запасные индексы.

Е 900 и далее - антифламинги, противопенные вещества. К примеру, при разливе соков понижают пену. Сюда же, а также в группу Е 1000 входят глазирующие агенты, подсластители соков и кондитерских изделий, добавки, препятствующие слёживанию сахара, соли.

- Кто выдает разрешение на применение добавок?

- Специализированная международная организация - Объединенный комитет экспертов по пищевым добавкам и контаминантам (загрязнителям), сокращенно - ДЖЕКФА. В рамках Европейского сообщества действует аналогичная комиссия. Отсюда, кстати, в индексах буква «Е» - от усечения слова «Europe». Эта комиссия определяет приемлемое суточное поступление пищевых добавок в организм человека, исходя из максимально допустимого для организма количества вещества, сокращенного не менее чем в 100, а иногда даже в 500 и 1000 раз. На практике возможный уровень пищевых добавок в том или ином виде продуктов питания устанавливает и вносит в свои перечни Комиссия по разработке стандартов на продовольственные товары - комиссия «Кодекс алиментариус».

Не все пищевые добавки применяются в пищевой промышленности в равной степени. Некоторые из них, оцененные ДЖЕКФА, не находят применения в США, зато хорошо идут в Европе, и наоборот. Впрочем, окончательное решение об использовании пищевых добавок возложено на органы здравоохранения стран-производителей продуктов питания. Так, вся Европа достаточно широко использует добавку Е 123, в то время как в США, России, Украине она не находит применения. И дело вовсе не в том, что амарант является канцерогенным. Исследования показали, что даже незначительный перебор красителя сверх допустимой нормы приведет к тому, что продукт просто станет несъедобным. Поэтому в США амаранту быстро нашли заменитель. То же можно сказать о «патентованном синем» Е 131 - он идет в Европе, а его аналог «блестящий синий» Е 133 - в США. Что касается Украины, то у нас разрешены оба.

- Бронислава Лазаревна, какие наименования пищевых добавок запрещены в Украине?

- Как я уже упомянула, это Е 123 - амарант. Запрещен Е 121 - «цитрусовый красный №2». В нашей стране запрещен к применению в качестве пищевой добавки Е 173 - «порошок алюминия». Этот внешний краситель идет на украшение, как правило, некоторых кондитерских изделий. И тем не менее, думается, мы съедаем его не меньше, если не больше, чем за рубежом, невольно соскребая со стенок кастрюль и сковород... алюминий.

Хотелось бы отдельно сказать о некоторых пищевых добавках, которые разрешены к применению в Украине, однако авторы некоторых газетных публикаций упорно называют их опасными. В канцерогенности обвиняют Е 330 - лимонную кислоту. С таким же успехом, извините, тогда можно обвинять сливочное масло или творог! Ходят различные кривотолки о Е 322 - лецитине. А это обычное пищевое вещество, которого достаточно много в животных продуктах, растительных маслах. Лецитин, кстати, весьма полезен, способствует выведению из организма холестерина. Попал в «черный список» Е 450 - фосфат, вещество, необходимое человеку, как говорится, по жизни. Фосфаты, да будет всем известно, легко всасываются и идут на построение костной цепи.

Что касается Е 320 - Е 321, то действительно, в токсичных дозах они могут вызвать поражение почек и печени. Заметьте... в токсичных дозах. Сколько же нужно съесть тогда продуктов с пищевыми добавками за один присест?!

Одним словом, о сокрытии под индексом «Е» каких-либо канцерогенных веществ не может быть и речи.

Обнова с формальдегидом

Швейными изделиями, которые лишь в ходе одного рейда забраковали специалисты Госкомитета по делам защиты прав потребителей, можно было бы заполнить Дом одежды в несколько этажей. Некачественными признаны девять тысяч юбок, сорочек, платьев, детских комплектов для новорожденных.

Что же послужило причиной забраковки? Нестойкая окраска тканей, искривленные швы, несимметричные детали. Но и это еще полбеды. Комплекты для новорожденных фирмы «Лутры» города Луганска просто опасны для здоровья младенцев. В их волокнах обнаружен формальдегид, наличие которого превышает нормы в 40 раз. А в магазине «Обнова» города Тернополя выявлены пеленки из аппретированного сатина, который запрещено применять для подобных изделий.

Сколько проб у золота

Покупая изделия из драгоценных металлов, мы обычно обращаем внимание на пробу. Она показывает содержание чистого металла в сплаве. Например, 585 проба изделий из золота означает, что на 1000 частей сплава приходится 585 частей золота. Остальное, в зависимости от марки сплава, либо медь, либо серебро - это в том случае, если изделие отечественного производства. В мире наряду с серебром и медью часто добавляют латунь. Это делается для того, чтобы повысить прочность изделия, так как золото и серебро - металлы мягкие, легко деформируются, оставляют на себе следы царапин.

Пробы отечественных золотых изделий - 333 (но она сейчас практически не встречается), 375, 500, 583, 585, 750, 900, 916 (редко), 950, 958; серебряных изделий - 800, 875, 900, 916, 925, 960. Изделия из платины имеют одну пробу - 950. Все эти пробы введены в действие в начале двадцатых годов. Наиболее часто встречаются золотые изделия 583 пробы, несколько лет назад ее вытеснила 585; серебряные - 875 и 925. Эти сплавы больше всего отвечают потребительским запросам с точки зрения внешнего вида и стойкости к износу.

Проба наносится на клеймо - геометрическую фигуру с рисунком. До революции рисунок представлял собой профиль женской головки, затем его сменила голова работницы в платочке, а с конца 50-х годов ее место заняла звезда с изображением серпа и молота. Сегодня снова вернулась женская головка. Сама геометрическая фигура также имеет разные очертания. К примеру, на изделиях до 8,5 грамма - форму лопатки. В зависимости от веса изделия и его особенностей это может быть круг, овал, усеченный овал, молот. Например, круг - это таможенное клеймо, которое ставилось до 1958 года на вещах, ввезенных из-за границы.

Помимо клейма и пробы, ставится также именник с цифрами, по которым можно определить, где апробировано изделие. Если к изделию припаяна какая-либо деталь (скажем, ручка к подстаканнику), на ней должен стоять знак удостоверения: звездочка, а также точка или точка с палочкой. Это доказывает принадлежность детали к данной вещи и исключает возможность ее замены.

На обычном потребительском рынке отличить подделку от истинного золота очень непросто. Это под силу только специалисту. Поэтому золото лучше покупать в фирменных магазинах, которые дорожат своей репутацией и имеют солидных поставщиков.

Тренировочные кроссовки

Все модели, предложенные вашему вниманию, заявлены их изготовителями как универсальные. Это значит, что их компоновка и дизайн рассчитаны на широкий круг спортивных нагрузок: аэробика, бег трусцой, езда на велосипеде, тяжелая атлетика и т.д. Но так ли это на практике?

В этом тесте оценивались удобство, комфортность и безопасность кроссовок при использовании на разных покрытиях (деревянный пол из полированных досок. мокрые камни, асфальт, трава и земля). Как вы понимаете, наши добровольцы не жалели себя, выкладываясь в беге или в игре. Нагрузку кроссовки получили достойную. Результаты вы видите в таблице рейтингов.

Следует отметить модель Nikeair Vengeance для мужчин, которая может быть рекомендована для самых разных видов спорта, включая скоростные. К сожалению, неудачные шнурки в женских размерах несколько портят общую картину. Для гимнастических видов спорта или небольших пробежек можно рекомендовать модели AVIA 1405 Reebok Avrora, они хороши как для мужчин, так и для женщин.

Подготовлено Украинской ассоциацией потребителей