Ученые из Осакского столичного университета в Японии провели исследования на мышах, которые показали, почему употребление хлеба способствует набору веса и жировой прослойки даже при сохранении примерно одинакового уровня потребления калорий, сообщает Science Alert.
Исследователи выяснили, что употребление большего количества пшеничного хлеба связано со снижением расхода энергии, смещая метаболизм в сторону состояния, при котором приоритет отдается накоплению жира, даже при сохранении примерно одинакового уровня калорий в рационе.
«Эти результаты позволяют предположить, что увеличение веса может быть связано не со специфическими эффектами пшеницы, а скорее с сильной склонностью к употреблению углеводов и связанными с этим метаболическими изменениями», — заявил диетолог Сигенобу Мацумура из Осакского столичного университета.
Ученые провели эксперимент, в ходе которого мышам предлагали выбор между их обычной, здоровой диетой на основе злаков и простым хлебом, запеченной пшеничной мукой или запеченной рисовой мукой. После этого ученые наблюдали за мышами, отмечая, как они набирали вес и сжигали калории в состоянии покоя и во время активности.
Исследователи также взяли образцы крови животных, которые показали уровни гормонов, сахара в крови и метаболитов. Кроме того, они изучили образцы тканей для оценки экспрессии генов в печени.
Эксперимент показал, что мыши предпочитали диету с высоким содержанием углеводов, что приводило к увеличению веса и росту жировой ткани у мышей, особенно у самцов. Дальнейший анализ и последующие тесты показали, что эти два ключевых изменения были вызваны не перееданием или недостатком физической активности, а самими продуктами питания. При употреблении пшеничной муки сжигалось меньше калорий в целом, при этом активировались гены, отвечающие за превращение углеводов в жиры.
Еще одно дополнительное исследование, проведенное на группе, употреблявшей пшеничную муку, показало, что после восстановления стандартного рациона питания набор веса прекратился, а метаболические изменения обратились вспять.
«В будущем мы надеемся, что это послужит научной основой для достижения баланса между «вкусом» и «здоровьем» в области рекомендаций по питанию, пищевого образования и разработки продуктов питания», — сказал Мацумура.
Ранее ученые обнаружили молекулу в крови бирманских питонов, которая может влиять на аппетит. В опытах на мышах она способствовала снижению веса без типичных побочных эффектов.