Очень вкусны пончики и пирожки, жаренные в подсолнечном масле. Масло, в котором их жарят, постепенно убывает, и хозяйка подливает новое, не обращая внимания, что на дне образуется осадок. Более того, старается не выливать остаток, даже когда закончит готовить, - «не выбрасывать же добро». А между тем совершает ошибку: при продолжительном, а тем более повторном нагревании масла в перегоревшем осадке образуются канцерогенные примеси. Пользы от этого масла не будет - только вред.
Кстати, канцерогены образуются и в сильно подгоревших продуктах, о чем не мешает знать любителям румяных корочек.
Тем, кто увлекается домашним консервированием, не помешает напомнить: чаще всего источником отравлений становятся консервы с низкой кислотностью: огурцы, баклажанная икра, свекла маринованная, фаршированный перец. Особенно опасны грибные консервы.
Во избежание отравления следует строго соблюдать время и режим стерилизации. Больше пользоваться уксусом. Кстати, кислотность белых грибов должна быть несколько выше черных. При консервировании овощей и фруктов применяйте лимонную кислоту.
И все же, если содержимое банки внушает какие-либо опасения, прокипятите ее, прежде чем открывать и подавать на стол. Словом, поступите так, как вы делаете при стерилизации. Полчаса-сорок минут - в зависимости от объема банки.
Многие растительные продукты - лук, петрушка, сельдерей, укроп и другие - содержат эфирные масла, что делает их особенно привлекательными для гурманов. Но в больших количествах эфирные масла вызывают раздражение желудка, печени и почек. Некоторым людям они противопоказаны. Нелишне знать, что при варке содержание эфирных масел уменьшается.