(«Новое русское слово»)
Статистика, как сказано у классиков, знает все. В том числе и о кофе. Знает, что больше всего кофе пили в Америке в 1962 г. Среднестатистический американец выпивал тогда за день 3,12 чашки кофе по 150 г каждая. Это был недосягаемый пик. С тех пор пристрастие к кофе пошло на убыль и года два назад остановилось на 1,7 чашки - вдвое меньшем количестве, чем в доброе старое время. Кофе, что бы там ни говорили знатоки, пьют ради кофеина. В той же статистической чашке его содержится от 110 до 150 мг. Чай тоже пьют ради кофеина, но в такой же чашке чаю его обычно оказывается раз в пять меньше. Столько же - в банке кока-колы или пепси. В общем от кофеина среднестатистическому американцу деться некуда. Чем, впрочем, он мало отличается от аргентинца, араба или японца, хотя последний извлекает его в основном из чая.
Кофеин приносит с собой бодрость и свежесть. Как стимулятор центральной нервной системы он снимает усталость, прочищает мозги и заставляет мысли бежать быстрее. На сосуды он действует двояко, но всегда с пользой - сердечные артерии расширяет, улучшая кровоснабжение сердца, а артерии мозга сужает, помогая против мигрени. Вообще это одно из лучших лекарств от головной боли, во всяком случае посильней тайленола.
Интеллектуалы пьют кофе, чтобы подхлестнуть мысль, а люди физического труда или спортсмены - чтобы заставить накопившийся в организме жир интенсивнее снабжать мускулы энергией. Тогда дольше не чувствуешь усталости. Недавние исследования, проведенные в университете канадского города Гвельфа, показали, что этот эффект ощутим, если человек, весящий 80 - 90 кг, выпивает всего две чашки кофе (по 3 мг кофеина на килограмм веса). Тот же самый механизм - усиленное сжигание калорий - помогает избавиться от лишнего веса. 100 мг кофеина на 4 проц. ускоряет обмен веществ. Но кофе не может заменить собой еду. Особенно это касается тех, кто сидит на диете. Кофеин усиливает выработку инсулина, отчего в крови может резко снизиться уровень сахара и дело кончится гипогликемией.
С одной стороны, кофе способствует сгоранию жира, а с другой - повышает уровень холестерола за счет собственного жира. Положите на сковородку кофейные зерна - через минуту они покроются капельками жира. Больше всего холестерола, причем «плохого», содержится в кофе без кофеина. Такой кофе пьют миллионы людей, чаще всего из-за боязни навредить своему сердцу, и, сами того не подозревая, вредят ему, считает доктор Роберт Суперко, под чьим руководством все сорта кофе исследовали на содержание холестерола. Самым холестерольным оказался недорогой кофе робуста, из которого и делают кофе без кофеина. Нам хочется, чтобы после удаления кофеина кофе не утратил своего вкуса и запаха. В робусте они сохраняются лучше, чем во всех остальных сортах кофе.
Любопытно, что приверженцы кофе с кофеином и без оного - совершенно разные люди. Алан Левитон и Элизабет Олред из Гарвардской медицинской школы изучили образ жизни трех тысяч человек и пришли к выводу, что женщины, которые пьют кофе без кофеина, в своих привычках и вкусах близки к тем, кто совсем кофе не пьет, и бесконечно далеки от любителей обыкновенного кофе. Они размышляют о витаминах и холестероле, в их доме не переводятся овощи, в основном капуста всех видов, они регулярно занимаются гимнастикой и, садясь в машину, не забывают пристегнуть ремень, вернее, делают это механически. О любительницах кофе с кофеином этого не скажешь.
Но стоит ли так бояться за свое сердце, заменяя по этим соображениям нормальный кофе выхолощенным? Ученые установили: тому, кто выпивает в день не более 4 - 5 чашек кофе, бояться нечего. Даже тем, у кого коронарные сосуды не в порядке.
В 1981 г. всю Америку облетело сообщение гарвардских биохимиков: существует прямая связь между употреблением кофе и возникновением рака поджелудочной железы. К счастью, ни в каких исследованиях это не подтвердилось и Гарвард публично извинился перед всеми любителями кофе. Чтобы поднять свое реноме, гарвардские ученые затеяли грандиозное обследование, которому подверглось 120 тысяч медсестер. Связано ли употребление кофе с заболеваниями фибромой и раком груди - вот что хотели выяснить ученые. Оказалось, связано, но неожиданным образом: те, кто регулярно пил кофе, риск возникновения рака и фибром оказался меньше, чем у тех, кто его не пил совсем.
Точно такие же результаты получились при изучении зависимости частоты возникновения рака толстой кишки и прямой кишки и употреблением кофе. Иное дело - рак мочевого пузыря. В пагубном влиянии кофе на мочевой пузырь уверены многие исследователи. В 1993 г. биохимики из Йельского университета объявили, что не кофе больше всего опасен для развития рака мочевого пузыря (хотя и нежелателен), а курение. Курильщики обычно пьют вдвое больше кофе, чем некурильщики, что и затемняет картину. Однако оппоненты йельских биохимиков нашли рак и у тех, кто не курит, а кофе пьет, так что если вы боитесь за свой мочевой пузырь, расстаньтесь с понедельника и с сигаретами, и с кофе, а чай пейте некрепкий.
Вот на что кофе действует бесспорно, так это на кальциевый обмен. Женщины, которые регулярно пьют кофе, да еще курят, теряют слишком много кальция. Кости их утрачивают плотность и прочность. Те же, кто потребляет больше 800 мг кофеина в день (6 - 8 чашек), рискуют заполучить костную травму втрое скорее, чем те, кто ограничивается 200 мг. Пейте каждый день по стакану молока, советуют врачи всем любительницам кофе, достигшим известного возраста. Стакан молока вернет вам половину кальция, который уносят 4 чашки кофе. Что касается тех женщин, кто известного возраста не достиг и собирается родить ребенка, то врачи советуют им ограничиться двумя чашками кофе в день, хотя никакой определенной связи между кофе и патологиями беременности не обнаружено. Просто береженого Бог бережет.