О витаминах мы часто слышим и читаем, но мало кто точно знает, что это такое, какие витамины существуют в природе, где они берутся и какова их роль в нашей с вами жизни.
Еще в прошлом столетии было установлено, что кроме белков, жиров и углеводов человеку для полноценного питания и сохранения здоровья дополнительно необходимы особые вещества. Вначале их так и назвали - добавочные пищевые факторы. И только в 1911 году ученый К.Функ предложил термин «витамины» - поддерживающие жизнь. Действительно, эти вещества необходимы всему живому - простейшим бактериям, зеленым растениям, животным и человеку. Часть витаминов способна синтезироваться в самом организме, а остальные поступают туда вместе с пищей. Прислушаемся к их звучанию в мелодии здоровья.
Витамин А встречается только в животных продуктах: сливочном масле, сырых яйцах, рыбьем жире. В растениях содержится предшественник витамина А - каротин, который в организме человека легко и быстро превращается в необходимый продукт. Каротина очень много в моркови, тыкве, абрикосах, шпинате, петрушке, что, собственно, и определяет их питательную ценность.
Витамин А необходим для нормального питания клеток кожи, склеры глаз, эпителия дыхательных путей и пищеварительного тракта. При его недостаточности эти клетки становятся плоскими, хрупкими и менее устойчивыми к проникновению болезнетворных организмов. Поэтому витамин А иногда называют еще и «антиинфекционным витамином». Он также необходим для нормального роста костей скелета и зубной эмали в детском возрасте. У взрослых людей недостаточность витамина А приводит к развитию «куриной слепоты» - неспособности отчетливо видеть при слабом освещении. Суточная потребность витамина А для взрослого человека составляет 1,5 мг, что соответствует 50 граммам одного из указанных выше продуктов или их набора.
Витамин Д (кальциферол) способен образовываться в организме человека под воздействием прямых солнечных лучей (ультрафиолета), поэтому его иногда называют «солнечным витамином». Витамин Д в значительных количествах содержится в сливочном масле, яйцах, молоке. А его избыток, образующийся в летние месяцы в клетках кожи, хранится затем в клетках печени и поступает оттуда по мере потребности.
Витамин Д необходим для нормального всасывания кальция и фосфора в кишечнике, его суточная потребность для организма взрослого человека составляет всего 0,02 мг. Недостаток этого витамина в детском возрасте приводит к развитию такого заболевания, как рахит, замедлению роста костей и зубов. Чрезмерный избыток витамина тоже вреден, он может вызвать обызвествление мягких тканей организма, привести к нарушению обменных процессов.
Витамин Е (альфа-токоферол) - замечательный антиоксидант, он широко представлен во всех жидких жирах животного и растительного происхождения. Необходим для предупреждения бесплодия как у женщин, так и у мужчин. Остро необходим организму при тяжелой физической работе, интенсивных спортивных нагрузках, при лечении некоторых видов параличей. Витамин Е также содержится в зеленом горошке, салате, капусте, луке. Особенно много его в подсолнечном, кукурузном, облепиховом и соевом маслах.
Витамин К (комплекс жирорастворимых веществ) синтезируется бактериями человеческого кишечника непосредственно в организме и способствует нормальной свертываемости крови. Недостаточность витамина К определяется не его количеством, а нарушением механизма его всасывания в кровь, когда возникает дефицит некоторых желчных солей при заболевании печени и желчного пузыря. Чаще всего это случается при закупорке желчного протока, и тогда возникает необходимость вводить витамин К непосредственно в кровь в дозе 1-5 мг в сутки.
Витамин F (антихолестериновый) способствует выведению из организма холестерина, предохраняет от развития атеросклероза, экзем и изъязвлений кожи. Больше всего его содержится в облепиховом масле.
Витамин Y (игрек) - противоязвенный фактор, предупреждающий развитие язвенных процессов в кишечнике. В больших количествах содержится в свежей капусте. Поэтому при гастритах рекомендуется употреблять именно капусту, так как редька, редиска или бобы вызывают механическое раздражение слизистой желудка и обостряют течение воспалительных процессов.
Сегодня мы разобрали «партитуру» так называемых жирорастворимых витаминов. О водорастворимых витаминах группы В и микроэлементах поговорим в следующий раз.